TORTA FREDDA AL CIOCCOLATO MASCARPONE CHEESECAKE RICETTA DOLCE SENZA COTTURA perfetta per ogni occasione.
Visto che non manca molto all’estate e siamo in bella stagione e per il 10° compleanno di Pippi ci voleva un bel dolce per festeggiare questo passaggio, ed ho pensato a una versione fresca e golosa cheesecake con la crema che gli piace tanto.
Una torta senza cottura cremosissima, ispirata alle belle drip cake americane, ancora più facile e pratica da preparare da decorare come più ci piace!
Scoprite come ho preparato questa delizia qui di seguito, un dolce più facile a farsi che a dirsi, una volta pronta la base potete conservarla in freezer, semi freezer o congelatore fino al momento di essere decorata e servita.
Comodissima cosi da avere tutto il tempo per pensare al tema e alla decorazione.
Per una farcia piu veloce e senza uova provate il procedimento raddoppiando le dosi con questa CREMA AL MASCARPONE SENZA UOVA anche Bimby
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Ingredienti per 1 TORTA FREDDA AL CIOCCOLATO MASCARPONE da 24 cm
PER LA BASE
- 100 gBurro fuso
- 250 gBiscotti al cacao
per la farcitura
- 100 gZucchero semolato
- 2Uova intere
- 1Tuorli
- 500 gMascarpone
- 25 mlAcqua
- 200 mlpanna per dolci montata
- 200 mlpanna per dolci non montata
- 12 gColla di pesce
- 50 gZucchero a velo
copertura al cioccolato
- 200 gCioccolato fondente
- 200 mlpanna liquida fresca per dolci
Preparazione per la TORTA FREDDA AL CIOCCOLATO E MASCARPONE
Per la farcia: Montate le uova con 50 gr di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. A parte in un pentolino 25 ml di acqua con 50 gr di zucchero e mettete sul fuoco. Quando inizia a sciogliersi e fare delle bollicine bionde è pronto. Ci vorranno circa 5 minuti. Se avete un termometro la temperatura deve essere di 121° e potete controllare con un cucchiaino se fa il filo ci siamo. Quando lo sciroppo di zucchero è pronto riprendete la planetaria o le fruste dove stavate montando le uova, avviate ancora inserendo a filo lo sciroppo di zucchero caldo e montate tutto a massima velocità. Ci vorranno circa 10 minuti. Una volta che avete montato le uova pastorizzandole mettete da parte a raffreddare. Vedi qui il video tutorial completo sulle UOVA PASTORIZZATE.
Per la base: Tritate i biscotti con il frullatore o con un mattarello. Sciogliete intanto il burro a microonde o bagnomaria e mescoliamo ai biscotti amalgamando bene il tutto. Poi mettete alla base di una teglia di 24 cm a cerniera apribile.Riponete in frigorifero a compattare .
Intanto mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce seguendo i tempi indicati sulla confezione. Circa 10 minuti.Scaldate sul fuoco 200 ml di panna per dolci e sciogliete 12 gr di colla di pesce poi mettete da parte a intiepidire. Montate la restante panna (200 ml) con 50 gr di zucchero a velo.
Una volta che tutti gli ingredienti sono pronti e a disposizione amalgamate alla crema al mascarpone la panna a filo in cui abbiamo sciolto la colla di pesce e la panna montata. Amalgamando il tutto dal basso verso l’alto.Mettete la crema preparata sopra alla base di biscotti sbriciolati e burro che abbiamo messo nella teglia in frigorifero. Livelliamo e riponiamo in congelatore per almeno 2/4 ore a compattare.
Al momento di essere servita : fate una ganache al cioccolato. Sciogliete 200 gr di cioccolato in 200 ml di panna e rendetela fluida, lasciate intiepidire e mettete in una saccapoche. Quando è fluida ma morbida mettete prima sui bordi della torta in modo da fare l’effetto drip cake , o detto colatura, e poi riempite la parte centrale spatolando la superficie .Decorate a piacere con quello che avete: Cioccolatini o codette al cioccolato , io ho usato delle decorazioni della pane angeli cuori al cioccolato e codette.
Una volta pronta la nostra torta servite a fettine individuali.
