impasto pizza con lievito madre : In questa ricetta andremo a vedere come utilizzare il lievito madre nell’impasto della pizza .
Con il lievito madre si sà ci vuole un po di pazienza ma sopratutto tanto amore. Ora come ora nessuno ci rincorre dietro e preparare una pizza con questo impasto porta tante soddisfazioni. Il risultato è un impasto morbido che si prepara anche in anticipo e si può conservare benissimo in frigorifero e la pizza si stende subito senza bisogno di fare nessun corso di pizzaioli per stenderli e il risultato è morbido e croccante come quello della pizzeria. 😀
Quindi tirate fuori il vostro lievito madre e preparate l’impasto base per la pizza con il lievito madre.
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Ingredienti per 4 pizze con l’IMPASTO PIZZA CON LIEVITO MADRE MORBIDO
per il poolish
- 160 gFarina 0
- 160 gAcqua temperatura ambiente
- 120 gPasta madre
ingredienti finali per la pizza
- Pooolish precedentemente preparato
- 380 gFarina 0
- 40 gFarina Manitoba o di forza
- 180 ml acqua temperatura ambiente
- 14 gMalto, miele o zucchero aiutano la lievitazione
- 30 gOlio extravergine d’oliva
- 10 gSale
Preparazione
Poolish : il poolish è in parole povere un preeimpasto per chi non conosce i termini techici , detto anche biga liquida ma questo non vi deve preoccupare perché fa parte di tutto il processo per un impasto soffice ed ottenere una pizza che si stende velocemente a mano.
Mettete il lievito madre in una capiente ciotola e scioglietelo con l’acqua a temperatura ambiente e aggiungete la farina. Come quando fate i rinfreschi. VEDI ANCHE QUI RICETTA PER IL LIEVITO MADRE.Mescolate il tutto fino ad ottenere un panetto appiccicoso, ricopritelo con pellicola trasparente e lasciate riposare per tutta la notte. Il giorno dopo il poolish è diventato un composto schiumoso.
In una capiente ciotola fate un emulsione di olio con due cucchiai di acqua e unitela al poolish precedentemente preparato incominciate ad impastare.
Man mano mescolando aggiungete la restante acqua , il malto o il miele , la farina e sempre alla fine il sale.
Impastate fino ad ottenere una palletta soda. Ricoprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare due ore.Passate le due ore facciamo le pieghe di rinforzo , non fatevi spaventare per questo passaggio VEDI QUI IL VIDEO E LA SPIEGAZIONE.
“Le pieghe di rinforzo servono an rendere l’impasto morbido, ma al tempo stesso compatto ed elastico. Noterete la differenza e non potrete più farne a meno come me .”Dopo fatte le pieghe di rinforzo dividete in panetti da 200 o 250 gr e lasciate lievitare un ora.
Ora che i nostri panetti sono pronti stendeteli per preparare le vostre pizze. 😉
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Ciao, se usassi il licoli che dosi? Grazie Emma
dovresti tenere sempre a mente che il licoli è una volta e mezza il peso della pasta madre e togliere dalla ricetta pari quantità dell’acqua o dei liquidi pari alla differenza tra licoli e pasta madre.