Pasta sfoglia furba, facile e veloce perfetta per preparare pizzette e salatini per un antipasto o un goloso buffet.
Un impasto di base composto solo da farina, burro, acqua e sale che puoi usare per ricette dolci o salate.
Solitamente l’impasto della pasta sfoglia, così come quello dei croissant è composto da 2 impasti: il pastello ed il panetto, il pastello è la “pasta” ed il panetto è il “burro” che vengono successivamente uniti con le pieghe e la laminazione fino a formare l’impasto finale. Se questa lavorazione ti ha sempre scoraggiato ed hai abbandonato molte volte l’idea di fare la pasta sfoglia in casa continua a leggere questa ricetta con questo metodo dove hai un unico impasto e senza incassare il burro, ma solo con 4 pieghe, quindi molto più facile e veloce!
Perchè furba, perchè facile, perchè veloce? Semplicemente perchè l’impasto viene preparato in meno di 5 minuti mixando tutti gli ingredienti nel robot da cucina dotato di lame (eventualmente se non ce l’hai puoi provare con la planetaria usando la foglia) e poi si fanno le pieghe con i dovuti tempi di riposo.
Certo non è veloce come srotolare la sfoglia pronta del supermercato, il tempo di riposo tra una piega e l’altra allunga la durata preparazione ma ti assicuro che è completamente tutta un’altra cosa rispetto alla sfoglia pronta. Provare per credere!
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Ingredienti
Ingredienti per una sfoglia di circa 50×35 cm dalla quale puoi ricavare circa 50 pizzette o salatini
Pasta sfoglia furba, facile e veloce
Strumenti
Passaggi
Per la preparazione della pasta sfoglia furba è necessario utilizzare il burro e l’acqua freddi da freezer, quindi almeno mezzoretta prima di iniziare metti il burro già tagliato a cubetti e l’acqua in freezer.
Pasta sfoglia furba, facile e veloce
Prepara il burro a quadretti e mettilo mezzoretta in freezer prima di iniziare.
Prepara anche l’acqua ghiacciata mettendola in freezer oppure in un bicchiere con qualche cubetto di ghiaccio (ovviamente il ghiaccio non lo devi utilizzare ma inserirai poi solo l’acqua)
Quando burro ed acqua sono pronti, metti la fatina nel robot da cucina dotato di lame insieme ad i quadretti di burro ghiacciati
Avvia il robot ad impulsi fino a che non ottieni un composto sbriciolato (il burro non deve sciogliersi o scomparire ma deve rimanere a piccolo pallini)
Ora unisci l’acqua ghiacciata (pesa la quantità necessaria senza i cubetti di ghiaccio)
Avvia di nuovo il mixer fino a che non inizia a compattarsi
Trasferisciti sulla spianatoia leggermente infarinata e compatta. Se il panetto si fa troppo caldo (dipende anche dalla stagione e dalle temperature) avvolgi con pellicola e metti il panetto 15 minuti in freezer
Stendi con il mattarello allungando il panetto e formando un rettangolo il più regolare possibile
Forma la prima piega a tre: Ripiega 1/3 del panetto verso il centro
Ricopri ripiegando l’altro terzo
Picchietta con il mattarello e stendi leggermente nell’altro verso mantenendo le chiusure laterali
Avvolgi con pellicola e metti in freezer 15 minuti. Questo passaggio serve a rassodare il burro e devi farlo sempre tra una piega e l’altra.
Riprendi il panetto dal freezer e stendilo allungandolo con il mattarello, ora dovrai fare una piega a 4:
Piega come in foto, piegando i lati per 1/4 e 3/4 circa
Chiudi nuovamente in due
Il panetto deve avere 4 strati
Taglia leggermente il bordo laterale così la stesura risulterà più facile
Stendi leggermente con il mattarello e rimetti 15 minuti in freezer
Ripeti il passaggio per fare una piega a 3, quindi piega, stendi leggermente e metti in freezer
Ripeti il passaggio per fare un’altra piega a 4, quindi piega, stendi leggermente e metti in freezer
A questo punto togli dal freezer e la pasta sfoglia furba, facile e veloce è pronta.
Stendere la sfoglia con il mattarello a circa 2/3 millimetri di spessore ed utilizzala come ti serve nella ricetta.
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