Pasta fresca all’acqua senza uova, un impasto facilissimo da preparare perfetto se non si possono mangiare le uova, se si vuole una pasta più leggera, oppure se vuoi fare un piatto di pasta fresca vegano.
Quelli che vedi sono dei maltagliati, che come dice il nome stesso sono dei quadratini di pasta tagliati a forma irregolare, quindi velocissimi.
L’impasto della pasta è a base di farina, acqua ed olio. Il fatto che non sono presenti le uova non ti farà rinunciare al gusto, basta pensare che la ricetta tradizionale delle orecchiette o dei maccheroni è proprio a base di acqua e farina.
Io ho utilizzato una farina di tipo 2 insieme alla farina 00 ma puoi mixare ed utilizzare la farina che preferisci: farina tipo 1, farina tipo 2, farina integrale, farina di semola, farina 0, farina 00 tenendo conto che la qualità, il tipo di farina utilizzato e la loro percentuale utilizzata conferiranno consistenze e sapori diversi.
Per quanto riguarda l’acqua, come saprai ogni farina ha un grado si assorbimento diverso quindi dovrai regolarti in base alle farine utilizzate. Indicativamente con un mix di queste farine, ogni 100 gr di farina servono 60 gr di acqua. Se invece utilizzi solo farina 0 o 00 ne possono bastare anche 10 gr di acqua in meno, così come se usi un’alta percentuale di farina integrale, che assorbe più acqua possono servirti 10 gr in più.
La preparazione è facile e veloce, una volta unite le farine dovrai aggiungere l’acqua ed infine l’olio, poi dovrai amalgamare ed impastare fino a far assorbire tutta l’acqua ed ottenere un panetto liscio ed omogeneo che dovrà riposare un’oretta. Trascorso questo tempo lo stendi e lo tagli nel formato che preferisci.
Di seguito la ricetta con foto passo passo e tutti i consigli
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Ingredienti
Pasta fresca all’acqua senza uova
Strumenti
Passaggi
Pasta fresca all’acqua senza uova
Prepara le farine, in questo caso la farina 00 e la farina di tipo 2
Metti le farine in una ciotola, oppure a fontana su una spianatoia facendo un buco al centro, e poi versa l’acqua
Mescola bene con una forchetta facendo assorbire tutta l’acqua, poi rovescia l’impasto sul piano di lavoro e continua ad impastare energicamente con le mani per circa 5 minuti
Devi ottenere un panetto omogeneo
Avvolgi l’impasto con della pellicola alimentare e fallo riposare in frigo per un’oretta
Metti l’impasto sul piano di lavoro con una spolverata di farina o di semola di grano duro
Con l’aiuto di un mattarello tira e stendi la pasta, se appiccica spolvera con della farina
Stendi a circa 1-2 millimetri di spessore in base al tuo gusto personale
Taglia nel formato che preferisci, io ho preparato dei maltagliati tagliando con una rotella a strisce da entrambi i lati e formando dei quadrati irregolari
Ecco pronta la tua pasta fresca all’acqua senza uova..
Non ti resta che cuocerla in abbondante acqua salata per 2-3 minuti e condirla.. Buon Appetito!!
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