La pasta cacio e pepe è un primo piatto tipico della cucina romana.
Al contrario di quello che si pensa o si può leggere la sua preparazione è semplice e veloce, basta qualche accorgimento e fare bene i pochi passaggi della ricetta per ottenere una pasta cremosa e gustosa.
Per la pasta cacio e pepe servono solo tre ingredienti: pasta, formaggio pecorino romano e pepe nero. Unica regola, è assolutamente vietato l’uso di olio e panna. La crema si prepara solo con il pecorino romano mescolato all’acqua di cottura della pasta che non dovrà essere troppo bollente. Mentre per il pepe vi consiglio di usare quello in grani da schiacciare al momento, una volta tostato spigionerà un profumo e donerà un sapore che difficilmente riuscirete ad ottenere con quello già macinato.
Quindi come vedete, pochi ingredienti e pochi passaggi.. ma fatti bene!
Scopri di seguito la ricetta ed il procedimento passo passo per preparare la pasta cacio e pepe:
Ingredienti
Strumenti
Preparazione Pasta Cacio e Pepe
Brodo di pepe
Prepara i granelli di pepe
Schiaccia i grani di pepe con un batticarne
Ripeti 2/3 volte
Metti i grani di pepe frantumati in una padella e falli tostare a fuoco medio
Aggiungi un mestolo di acqua di cottura
Fai andare qualche minuto a fuoco basso
Cottura pasta
Metti a cuocere la pasta
Preleva la pasta al dente e mettila nella padella con il brodo di pepe
(oppure scola la pasta al dente tenendo da parte un pò di acqua di cottura)
Ultima la cottura risottando la pasta aggiungendo q.b. di acqua di cottura
Crema di pecorino
Mentre la pasta finisce di cuocere prepara la crema di pecorino. Io consiglio di non prepararla molto prima perchè poi tende a rapprendersi ed indurirsi. Quindi metti il pecorino grattugiato in una bowl
Aggiungi una tazzina di acqua di cottura (a circa 60 gradi, non dev’essere bollente)
Mescola energicamente con una frusta a mano fino a formare una crema omogenea.
Regolati aggiungendo ancora poca acqua alla volta se serve. Dev’essere corposa e non troppo liquida altrimenti si perde la cremosità e va recuperata aggiungendo altro pecorino.
Condimento della pasta cacio e pepe
Una volta cotta la pasta, a fuoco spento versa la crema di pecorino nella padella con la pasta
Mescola bene in modo da amalgamare tutto il condimento. Se necessario aggiungi poca acqua di cottura per ammorbidire la crema
Impiatta e servi calda con una macinata di pepe nero
Ecco pronta la tua cacio e pepe.. Buon Appetito!!
Note:
In linea di massima potete usare qualsiasi tipo di pasta lunga, ma anche pasta corta come penne o rigatoni.
Non usare olio o panna nel condimento. Non sono ingredienti previsti nella ricetta. Seguendo questi piccoli accorgimenti e facendo tutti i passaggi descritti non ce ne sarà bisogno ed avrai lo stesso una pasta bella cremosa. Se proprio la vuoi ultra cremosa raddoppia la dose di pecorino.
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