Ecco la ricetta dei Sitzigorrus boveris cun bagna, che sarebbero le lumache al sugo. Una delle tante ricette tipiche della nostra Sardegna.
Questa ricetta è di Carmen, una blogger che ho avuto il piacere di incontrare su Instagram; il suo profilo “carmenalemrak” che potete visitare cliccando qui, ha davvero tantissime ricette interessanti … assolutamente da provare quindi visitatelo spesso.
Le lumache sono molto apprezzate in Sardegna, e secondo le zone hanno diversi nomi: BABALLOCOS, COCCOIDDU, PETTIOZZU, BABBAIOCCAS E BOVERIS … Le ricette che permettono di gustare al meglio le lumache sono tante, una di queste è proprio questa al sugo di pomodoro.
E vediamo adesso insieme ai nostri lettori come si preparano i Sitzigorrus boveris cun bagna …
Ingredienti
Le dosi non sono precisate perchè dipende tutto dalla quantità delle lumache che avete a disposizione e dall’intensità che volete dare al loro sapore.
Strumenti
Passaggi
La spurgatura delle lumache:
Le lumache vanno cucinate dopo una spurgatura di almeno quindici giorni dopo la raccolta. Vanno messe dentro un sacchetto traforato con della crusca e del pane raffermo ammollato, (altrimenti compratele già confezionate nei sacchetti che troverete nei supermercati) accertandovi ovviamente che siano state spurgate per bene.
Dopodiché vengono lavate più volte in abbondante acqua e aceto. Poi si mettono in una pentola con acqua fredda, con il coperchio. Quando iniziano a sbucare dal guscio, si versa un bicchiere di aceto, spicchi d’aglio ed un pugno di sale.
Quando le lumache sono cotte, vengono scolate e versate nel tegame con il sugo, aggiustare di sale e lasciare insaporire ancora per un po’ in modo che il condimento entri fino all’interno delle lumache; ora potete servirle … Calde o tiepide sono buonissime!!!
Ottime!!!
Grazie ancora alla nostra amica Carmen per questa ricetta, spero vi sia piaciuta come a me. Io vi rinnovo l’invito a seguirla sul suo profilo Instagram e vi do appuntamento alla prossima ricetta.
Dosi variate per porzioni