Lo gnocco fritto è una tipica specialità della cucina emiliana. Lo gnocco è preparato con un tipo di pasta come il pane, che va fatta lievitare e poi stesa e tagliata a quadretti. Questi quadretti di pasta vengono chiamati gnocchi che vengono fritti in abbondante olio di semi o olio d’oliva. La tradizione vuole che lo gnocco venga fritto nello strutto.
Gli gnocchi fritti vengono serviti caldissimi con salumi e formaggi vari. La ricetta originale è depositata alla Camera di Commercio di Modena e prevede sia ingredienti obbligatori che facoltativi. Il lievito è un ingrediente facoltativo infatti a Modena nella classica preparazione non viene aggiunto. In questa ricetta io ho utilizzato il lievito e anche il latte (facoltativo) che ammorbidisce l’impasto.
Prepariamo lo gnocco fritto!!
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Ingredienti gnocco fritto
Strumenti
Gnocco fritto ricetta
Mettere a riscaldare il latte, deve essere leggermente tiepido, poi versarlo in una ciotola grande e aggiungere il lievito e mescolare. Aggiungere la farina, lo strutto o il burro e iniziare a impastare, aggiungere il sale e impastare sempre per 10 minuti circa. Formate una palla con l’impasto, infarinatela un po’ e mettere a lievitare in una ciotola a temperatura ambiente per almeno 1 ora coperta da un telo da cucina o pellicola per alimenti
Passato il tempo di lievitazione, infarinate leggermente il piano di lavoro e stendere l’impasto con un matterello fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro Servendovi poi di un coltello affilato o di una rotella, tagliare dei pezzetti a forma varia.
Mettere l’olio (o lo strutto) in una pentola e farlo diventare molto caldo. Versare pochi gnocchi per volta e friggeteli fino a quando saranno gonfi e dorati dai due lati.
Quando saranno cotti e dorati, tirarli fuori con un mestolo forato e sistemarli su della carta da cucina. Servite gli gnocchi fritti emiliani caldi accompagnandoli con formaggi e salumi vari.
Gnocco fritto con Bimby
Sciogliere il lievito con l’acqua o latte, l’olio o lo strutto e lo zucchero 30 sec. vel. 2. Aggiungere la farina ed il sale 3 min. vel.
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Lasciare lievitare l’impasto per circa mezz’ora in un posto tiepido.
Stendere l’impasto e ricavarne dei piccoli rombi o quadrati (a piacere).
Consigli…
Si può sostituire lo strutto con olio extravergine d’oliva.
Si può decidere lo spessore della sfoglia: più è sottile più e croccante, al contrario più è spessa più sarà morbida.
Il gnocco fritto è meraviglioso consumato caldo, ma anche freddo è buonissimo magari immerso nello zucchero!
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Dosi variate per porzioni
