I savoiardi morbidi sono dei biscotti dalla consistenza friabile e spugnosa. Una ricetta semplice, senza lievito e con pochi ingredienti, intinti nel caffè alternati a strati di crema al mascarpone e polvere di cacao amaro ed è subito tiramisù! Nei ricordi della mia infanzia i savoiardi li associo ad una tazza d’acqua, Angela la mia amica d’infanzia preparava la merenda alle “amiche di vita” così. Prendevamo una tazza d’acqua e iniziavamo ad inzupparci dentro i savoiardi senza limiti, niente di speciale ma era fantastico e lei andava fiera di avermi fatto assaggiare questo suo esperimento. Ora che i savoiardi morbidi li faccio in casa voglio organizzare una merenda con savoiardi, tazza di acqua e “amiche di vita”, proprio come i vecchi tempi e sono sicura che anche la più pretenziosa di noi 3 (Carmelina) non rifiuterà… Vi lascio la ricettina SBIZZARRITEVI AD IMPIASTRICCIARE!
Ingredienti
per circa 30 savoiardi
per spolverizzare
Strumenti
Preparazione
preparazione al bimby
inserite la farfalla nel boccale e montare gli albumi a 37 gradi, velocità 3 senza misurino, 4 minuti
versate a pioggia 80 gr. di zucchero e montare 4 min. vel. 3
trasferite in una ciotola capiente e tenete da parte
versate i tuorli nel boccale, inserite la farfalla, aggiungete 100 gr. di zucchero e montate per 15 minuti vel. 3 senza misurino, il risultato deve essere un composto spumoso e chiaro
aggiungete la farina e la fecola setacciate e mescolate 10 sec. vel. 4
trasferite il tutto in una ciotola e con la spatola amalgamate delicatamente con un movimento dal basso il composto dei tuorli con gli albumi
unite la farina e la fecola setacciate poco per volta, fate attenzione a non smontare il composto
preparazione tradizionale
montate gli albumi a neve ferma
aggiungete 80 gr. di zucchero e continuate a montare a neve fermissima, tenete da parte
montate i tuorli con 100 gr. di zucchero fino ad ottenere un impasto spumoso
unite la farina e la fecola di patate setacciate, amalgamate il composto fino ad ottenere una crema omogenea, liscia e senza grumi
alternatelo al composto degli albumi, fate attenzione a non smontare il composto
ultimate la ricetta
trasferite il composto in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia
create dei bastoncini su una leccarda foderata con carta forno, dovranno essere lunghi circa 5-6 cm e ben distanziati tra di loro (in cottura cresceranno)
spolverizzate tutti i savoiardi con lo zucchero a velo e l’amido di mais subito prima di infornare
in questo modo si formerà una barriera vapore che permetterà ai savoiardi di crescere maggiormente e risultare più soffici
infornate in forno statico preriscaldato a 230° per 9 minuti
poneteli nella parte alta del forno e incastrate tra lo sportello e la struttura del forno un mestolo di legno per non far chiudere completamente lo sportello
A cottura ultimata i SAVOIARDI MORBIDI sono pronti!
Dosi variate per porzioni
