Il BRANDACUJUN è un piatto tipico della cucina ligure molto saporito e con due ingredienti principali, baccalà e patate. Una ricetta molto semplice con un nome molto particolare: BRANDACUJUN! Si raccontano tante leggende e non è dato sapere quale sia la veritiera. Un cameriere a Santa Margherita Ligure mi ha raccontato quella che secondo lui è la più attendibile, il significato deriva dall’unione di “brandare” (scuotere) proprio perché per ultimare la ricetta, baccalà e patate vanno mescolati energicamente, e “cujun” (ingenuo) proprio perché essendo senza malizia non si tira indietro e si presta a fare il lavoro duro. Che sia questo il vero significato del nome non lo so, ma vi assicuro che questa ricetta la troverete anche voi davvero irresistibile. Vi lascio la ricettina, potrebbe piacervi anche: BACCALA’ IN PASTELLA, TANTE RICETTE CON IL BACCALA’, BACCALA’ MANTECATO. SBIZZARRITEVI AD IMPIASTRICCIARE!
Ingredienti
Passaggi
Iniziate a sbucciare le patate, tagliatele a quadrotti e mettetele a bollire per 30/35 minuti circa partendo da acqua fredda.
A metà cottura (dopo 15 minuti circa) aggiungete il baccalà tagliato a pezzi e spellato.
Salate e pepate il tutto, continuate la cottura.
Intanto spremete il limone e mettete il succo in una ciotola, aggiungete l’olio evo, l’aglio e il prezzemolo fresco tritato finemente.
Emulsionate il tutto mescolando con un cucchiaio.
Scolate il baccalà con le patate e poi mettetelo nella stessa pentola a fiamma bassa.
Aggiungete l’emulsione preparata nella ciotola mescolando di continuo con un cucchiaio di legno.
Coprite con un coperchio ed iniziate a “brandare”, ovvero scuotete la pentola energicamente dall’alto al basso ed in senso rotatorio per far amalgamare ed insaporire tutti gli ingredienti.
Continuate a mescolare fino ad ottenere una crema.
Se dovesse asciugarsi troppo, aggiungete altro olio evo.
Il brandacujun è pronto! servitelo tiepido, da solo oppure accompagnato con dei crostoni di pane.
Dosi variate per porzioni
