Il PESTO DI MELANZANE con le mandorle, un condimento davvero succulento per la pasta o per farcire delle bruschette con i profumi tipici della cucina mediterranea. Questa mia ricettina del PESTO DI MELANZANE quest’anno ha un valore aggiunto: le mandorle le ho raccolte direttamente dal mio alberello, quest’anno il mio mandorlo mi ha dato grande soddisfazione. Ovviamente ho abbondato con le mandorle ed ho abolito il formaggio grattugiato perché avendo preparato pesto in abbondanza ho pensato di condividerlo con Francesca che non mangia formaggio, che poi in realtà lo mangia però la conosco… Poi inizia a tempestarmi di domande: hai messo tanto formaggio? Che formaggio hai messo? Allora l’ho abolito a scopo preventivo ahahah. E’ uscito un pesto favoloso e completamente a km 0, direttamente dall’orto in tavola. Vi lascio la ricettina, potrebbe piacervi anche: RICETTE CON LE MELANZANE PESTO DI BASILICO, PESTO DI BASILICO ALLA CALABRESE, Pesto di zucchine . SBIZZARRITEVI AD IMPISTRICCIARE!
Ingredienti
Preparazione
Preparazione tradizionale
Lavate i pomodori, tagliateli a dadini e fateli soffriggere qualche minuto in una padella con l’olio d’oliva.
Unite le melanzane tagliate a cubetti, salate e continuate la cottura per circa 20 minuti, finchè non diventano morbide.
Trasferite tutto in un mixer, aggiungete le foglie di basilico e le mandorle, frullate fino ad ottenere un composto cremoso, se necessario aggiungete altro olio.
Preparazione con il bimby
Lavate i pomodorini, tagliateli a spicchi e frullateli con il bimby per 20 secondi a velocità 8.
Aggiungete l’aglio sbucciato, le melanzane a dadini e l’olio d’oliva, cuocete per 15 minuti temperatura varoma a velocità 1.
Aggiungete le mandorle, le foglie lavate del basilico e un pizzico di sale, tritate per 20 secondi a velocità 7.
ULTIMATE LA RICETTA
Versate il pesto nei vasetti precedentemente sterilizzati.
Chiudete i vasetti e capovolgeteli fino a che il pesto non sarà completamente freddo.
conservate in frigorifero per 3 giorni, oppure nel freezer
Dosi variate per porzioni
