Le BRIOCHE COL TUPPO, morbide soffici e golose. Il loro nome deriva dalla loro forma che ricorda quella di uno chignon (tuppo in dialetto siciliano e calabrese) che portavano le donne di un tempo. Ho provato tante ricette ma sempre con scarsi risultati, le brioche erano morbide appena sfornate o al massimo fino a 2/3 ore, ma poi cambiava la consistenza. Prova e riprova ho apportato delle modifiche agli ingredienti e ai tempi di lievitazione e finalmente ho avuto il risultato sperato, una bontà unica dal gusto e dal profumo inconfondibile. Una lenta e lunga lievitazione, è proprio questa la “speciale accortezza” a rendere sofficissime come nuvole le mie brioche, anche per 3/4 giorni, una preparazione semplice e con pochi ingredienti, ma tanta pazienza come per tutti gli impasti lievitati. La prima lievitazione sarà tutta insieme, mentre per la seconda bisognerà formare le brioche e il loro tuppo, dovrete stabilire due pesi, uno per la brioche, e uno più basso per il tuppo, tocca pesare panetto per panetto per cercare di fare dei pesi uguali. Sono perfette per accompagnare il gelato o la nutella, ma noi a Lamezia Terme nelle giornate d’estate amiamo tanto “pucciarle” in una bella coppa di “muzzunata”, una deliziosa granita di mandorle che è un’eccellenza della gastronomia lametina. Vi lascio la ricettina con il procedimento, potrebbe piacervi anche: BRIOCHES SEMPLICI, VIENNESI MESSINESI, VENEZIANE. SBIZZARRITEVI AD IMPIASTRICCIARE!
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Ingredienti
per spennelare
Preparazione
Procedimento al bimby
Versate nel boccale latte, lievito e zucchero, lavorate per 1 min. a 37° vel. 4.
Unite le uova e impastate per 1 min. a vel. 5.
Aggiungete le fialette e la farina, lavorate per 5 min. a vel. spiga.
Per ultimo aggiungete il burro e continuate a lavorare facendolo incorporare bene a vel. spiga.
Trasferite l’impasto in una contenitore con chiusura ermetica o coperto da pellicola e mettete a lievitare fino al raddoppio (almeno 2 ore).
Procedimento tradizionale
In una ciotola fate sciogliere nel latte leggermente tiepido, il lievito e lo zucchero.
Aggiungete le uova sbattute e amalgamate il tutto.
Unite la farina e le fialette impastando fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Per ultimo aggiungete il burro e continuate a lavorare per farlo incorporare bene.
Trasferite l’impasto in una contenitore con chiusura ermetica o coperto da pellicola e mettete a lievitare fino al raddoppio (almeno 2 ore).
Ultimate la ricetta
Dividete l’impasto formando circa 10 palline grandi di circa 60 gr. e altrettante palline piccole di circa 15 gr.
Formate delle palline con l’impasto più grande, con l’impasto più piccolo formate i tuppi.
Dovrete formare prima delle palline e poi allungare leggermente da una parte in modo da creare una punta allungata.
Con le dita allargate dal centro il panetto più grande, dove andrete ad infilare la parte allungata del tuppo che avete creato.
Sistematele ben distanziate in una teglia da forno.
Coprite le brioche con un canovaccio e lasciatele lievitare per altre 4 ore.
Spennellate con l’uovo mescolato al latte.
Cuocete in forno statico preriscaldato per circa 15 minuti a 180° fino a doratura.
lasciate intiepidire e servite, LE BRIOCHE COL TUPPO sono pronte.
Dosi variate per porzioni
