Rustico alla parmigiana

Per preparare il rustico alla parmigiana, per prima cosa lavare la melanzana, eliminare le due estremità e tagliarla a fette. Io le ho impanate nella farina e nell’uovo e fritte, ma volendo potete mettere in una padella un cucchiaio abbondante di olio extravergine di oliva e farle ammorbidire per qualche minuto a fiamma bassa da entrambi i lati. Adagiare le fettine di melanzane su un piatto con carta assorbente e salarle.

Srotolare delicatamente la pasta sfoglia condirla con la passata di pomodoro lasciando liberi i bordi. Posizionare più o meno al centro della sfoglia le fettine di melanzane, le fettine di prosciutto cotto, la mozzarella a fettine poi altra passata di pomodoro, altre melanzane e prosciutto cotto. Chiudere portando al centro sul condimento le due parti di sfoglia lasciata libera e chiudere bene creando il bordino, sigillando bene.

Posizionare il rotolo in una teglia foderata con carta da forno e spennellare tutta la superficie con un pò di latte. Decorare con i semi di papavero o sesamo. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per 25 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare prima di servire. Il rustico alla parmigiana è pronto per essere tagliato e servito a tavola.

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