Le patate a fisarmonica, conosciute anche come patate Hasselback, sono un contorno molto sfizioso ed originale che conquistano sia per la loro bonta’ che per la loro raffinatezza.
Sono originarie della cucina svedese dove furono preparate per la prima volta negli anni ’50.
Sono caratterizzate da una combinazione unica di consistenze e sapori.
Le patate intere vengono incise a intervalli regolari, creando una serie di fette sottili che, pur rimanendo unite alla base, si aprono leggermente durante la cottura, ricordando le pieghe di una fisarmonica. Questo metodo permette una cottura uniforme che garantisce una doppia consistenza: all’esterno si sviluppa una crosta dorata e croccante, mentre l’interno rimane soffice e morbido.
Arricchite con fettine di coppa o pancetta diventanto un tripiudio di gusti .
Piacciono sia a grandi che piccini e sono ideali da servire come contorno o anche come apericena.
Si possono cuocere sia in friggitrice ad aria che in forno statico.
Facili e veloci si preparano in un attimo e fanno sempre un figurone in tavola.
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Ingredienti per la preparazione delle patate a fisarmonica
Strumenti
Passaggi per la preparazione delle patate a fisarmonica
Scegli patate di dimensioni simili in modo che cuociano uniformemente. È preferibile usare patate a pasta gialla, che hanno una consistenza ideale per rimanere compatte durante la cottura e assorbire bene i condimenti.
Lavale accuratamente sotto acqua corrente per rimuovere eventuali residui di terra, poiché la buccia verrà lasciata per dare croccantezza. Asciuga le patate con un panno pulito.
Posiziona una patata sul tagliere, se sei insesperto nel tagliarle, metti una bacchetta o un manico di cucchiaio di legno ai lati per evitare di tagliarla completamente. Inizia a fare delle incisioni sottili (circa 3-5 mm di distanza) lungo la patata, tagliando fino a raggiungere le bacchette, che impediranno di arrivare fino in fondo. Le fette devono rimanere attaccate alla base. Ripeti per tutte le patate.
Rivesti una teglia da forno o il cestello della friggitrice ad aria con carta forno e condisci ogni singola fetta con l’ olio extravergine di oliva, il sale fino e qualche foglia di timo.
Inforna a 240 gradi per 20 minuti in friggitrice ad aria, o a 200 gradi per 40 minuti in forno statico o fino a doratura. Ogni forno ha la sua cottura, quindi controlla che siano ben cotte.
Terminata la cottura, adagiale su un piatto da portata e farcisci ogni patata con 3 fette di coppa. Se vuoi una croccantezza maggiore, puoi infornare per altri 5 minuti a 200 gradi, in modo che la coppa diventi croccante, altrimenti servi a crudo e …
Buon assaggio da Barbara!
Consigli e conservazione
Le patate a fisarmonica cotte possono essere conservate in frigorifero per 2-3 giorni, chiuse in un contenitore ermetico o avvolte in pellicola trasparente. Prima di riporle, lasciale raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Per riscaldarle, mettile in forno statico preriscaldato a 180°C per 10-15 minuti, o finché non tornano croccanti.
O in friggitrice ad aria per 5 minuti a 240
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