Zucchine sottolio, un’altro modo semplicissimo di conservarle. In questo periodo chi ha l’orto è stracolmo di zucchine, per non parlare dei banchi orto-frutta. Mangiarle tutti i giorni ti sfinisce le papille gustative ma farle andare a male è un vero peccato. Per questo dopo averle congelate (QUI trovate l’articolo completo), ho voluto conservarle sottolio. Sono buonissime, croccanti e perfette come contorno o da utilizzare su crostini di pane tostato. Seguitemi che vi racconto come le ho preparate.
Ingredienti
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1 kg Zucchine
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1 ciuffo Prezzemolo
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1 ciuffo Menta
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6 spicchi Aglio
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6 cucchiaini mix pepe rosa/nero
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q.b. Sale
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3 l Acqua
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1 bicchiere Vino bianco
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1 bicchiere Aceto di vino bianco
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q.b. olio (io extra vergine di oliva ma va bene di semi di girasole)
Preparazione
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Per realizzare le Zucchine sottolio, per prima cosa, lavate e asciugate le zucchine, quindi elminate le estremità e dividetele a quarti. Rimuovete la polpa e tagliatele a piccoli pezzetti della forma che desiderate.
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Intanto portare a bollore 3 litri di acqua con l’aceto e il vino bianco e un po’ di sale (io ne ho messe 4 prese), gettate le zucchine e fatele sbollentare per 5 minuti.
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Togliete dal fuoco e scolatele bene. Quando saranno fredde, conditele con il prezzemolo e la menta tritate finemente, il pepe e il sale.
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Sterilizzate i vasetti come vi spiego QUI e quando saranno freddi, asciugateli bene e riempiteli con le zucchine, lasciando 1 cm dal bordo.
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Versate l’olio (io ho usato quello extra vergine di oliva, per via della mia allergia al nichel, QUI ne scoprite di più) fino a coprire le zucchine, chiudete bene con la capsula e fate pastorizzare per circa 20 minuti come vi spiego QUI,
In questo modo, si formerà il sottovuoto e i vasetti possono essere conservati per tutto l’inverno in dispensa.