Il web è invaso dalle brioche pandoro di Zio Rocco inventate dallo chef Rocco Cannavino. Si tratta di brioche soffici come nuvole, che nulla hanno a che vedere con il pandoro ma ne ricordano la morbidezza. Il pastry chef vende le brioche pandoro e tante altre golosità nei suoi punti vendita, con file chilometriche di clienti affamati. Ho racimolato la ricetta sulla pagina TikTok dello stesso Rocco Cannavino, dove presentò questa bontà in collaborazione con i ragazzi di Chef in Camicia. Ho apportato delle piccole modifiche come il milk roux che le rende sofficissime, il risultato è strepitoso, ovviamente si tratta di una ricetta molto facilitata rispetto all’originale che trovate da Rocco Cannavino, un procedimento semplificato che si può fare a casa con i nostri umili strumenti. Ho poi farcito le brioche pandoro con della crema diplomatica ma sono buonissime da sole oppure farcite con tutte le creme che preferite. Perfette per la prima colazione e la merenda di tutta la famiglia.
Provatele perché sono buonissime!
Monica
Provate anche:
Ingredienti per Brioche Pandoro Soffici
Per il milk roux
Per il pan brioche
Per l’aroma
Per la crema diplomatica
Preparazione:
Per prima cosa preparate il milk roux sciogliendo la farina nel latte, portate sul fuoco a fiamma dolce e fate cuocere giusto qualche minuto fino a ottenere un composto liscio e gelatinoso. L’ideale misurare con il termometro quando il roux arriva a 65 gradi. Togliere dal fuoco, mettere in una ciotolina con pellicola a contatto e far raffreddare.
Mettete la farina nella ciotola della planetaria con il gancio, aggiungete il lievito, lo zucchero e il milk roux, azionate e versate il mix di uova e latte e fate andare 10 minuti. A questo punto aggiungete la buccia grattugiata del limone e dell’arancia mischiate con l’estratto di vaniglia e il sale e azionate di nuovo per altri 5 minuti. Per ultimo aggiungete il burro morbido a pezzetti e fate assorbire completamente. Ci vorranno altri 10 minuti.
Trasferite l’impasto sul piano di lavoro, fate qualche piega e formate una palla. Mettetela in una ciotola e coprite con pellicola trasparente e fate lievitare fino al raddoppio. Ci vorranno circa 3-4 ore. Dopodiché dividete l’impasto in palline da circa 100 grammi e mettete negli stampi di alluminio oliati e lasciate lievitare ancora un’ora. Infornate a 160° forno ventilato per circa 15/8 minuti. Farcite a piacere e decorate con zucchero a velo.
Fate scaldare il latte con la buccia del limone. A parte mischiate l’uovo con lo zucchero e l’amido e aggiungete il latte caldo. Portate sul fuoco e fate addensare. Togliete dal fuoco e fate raffreddare. Mescolate la crema pasticciera con la panna montata con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia. Inserite in una siringa per dolci e farcite le brioche.
FAQ (Domande e Risposte)
Perché si usa il water o milk roux?
Si usa water roux (acqua e farina) o il milk roux (latte e farina) per ottenere dei lievitati soffici per più giorni. E’ una tecnica che consiste nel preparare un pre-impasto a base di farina latte o acqua
Quale farina si usa per fare la brioche pandoro?
Per questo genere di lievitati seppur con una procedura semplificata, è bene utilizzare una farina forte. La forza della farina viene espressa in W, ad esempio io ho utilizzato una Manitoba con W 460.
Dosi variate per porzioni
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Superbo il vostro blog! Sono un grande fan dell’Italia.
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Sarei felice di scambiare idee! 🙂
Valentin
Grazie per il tuo apprezzamento!