Da Umbra quale sono, non potevo non pubblicare la ricetta del fricco umbro! Lo conoscete? Il Fricco’ è uno spezzatino di pollo (ma anche agnello, coniglio e maiale) molto semplice da realizzare e molto gustoso tanto è vero che molto spesso viene riproposto nelle sagre e feste paesane della nostra zona. Originario della zona di Gubbio, dove mia zia Rosita ha un ristorante “Il Bottaccione” in cui il fricco’ è il protagonista insieme a tanti altri piatti gustosi, infatti lo chiamano il fricco di rosita, vi consiglio di fermarvi se siete di passaggio, perché merita davve
ro di essere assaggiato almeno una volta nella vita.
La ricetta del fricco umbro è un piatto povero della tradizione contadina, valida alternativa al classico arrosto, solitamente viene accompagnato con spinaci saltati in padella o Patate e cavolo verza ripassati
e l’immancabile torta al testo , nota anche come la CRESCIA DI GUBBIO.
Spero con queste premesse di avervi fatto prendere voglia di cucinare il friccò.
Monica
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Ingredienti
Strumenti
COME PREPARARE IL FRICCO UMBRO
Tagliate il pollo in pezzi di varie misure. Il pollo non deve avere le piumette, nel caso fiammeggiatele passandole velocemente sul fornello acceso.
Mettete il pollo in una padella larga e portate sul fuoco, fate insaporire quindi aggiungete il gianciale tagliato grossolanamente e una spolverata di pepe e fate rosolare dolcemente fino quando non vedete più il sangue.
Aggiungete gli spicchi di aglio in camicia, il rosmarino e un goccio d’olio e proseguite la cottura a temperatura moderata. A parte mettete in ammollo i capperi nel vino insieme al rosmarino. Dopo una decina di minuti salate il pollo e versate il vino con gli aromi insieme alle bacche di ginepro e lasciate cuocere circa 10 minuti.
A cottura, quasi ultimata, unite i pomodori pelati, schiacciateli e lasciate cuocere per altri 8/10 minuti. (Dovrà rimanere un bel sughetto sul fondo con il quale poi farete scarpetta con la CRESCIA O TORTA AL TESTO .
Curiosità:
Se avete guardato la trasmissione CUOCHI D’ITALIA condotta da Alessandro Borghese su TV8, avrete visto sicuramente che mia zia Rosita Merli si è portata a casa la vittoria per la regione Umbria proprio grazie al voto di Cristiano Tomei che ha dato un bel 10 al suo friccò. Tra l’altro potete leggere la ricetta del fricco anche sul libro di zia “La cucina secondo Rosita” che trovate anche su Amazon QUI.
Dosi variate per porzioni
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ciao scusa un chiarimento nel vino bianco in cui hai messo anche le acciughe,versi tutto il contenuto o solo il vino? ciao grazie
Silvana
ciao sono sempre io ho dimenticato di chiedere una cosa ,si può usare carne mista tipo pollo e costine di maiale oppure fare solo o con pollo o con maiale?
mi ispira molto questa tua ricetta ciao