Quando ho voglia di un piatto semplice, completo e nutriente preparo le uova in cocotte con patate e rucola.
Si tratta di una ricetta rustica da preparare con una doppia cottura.
Prima si stufano le verdure e poi si completa la preparazione con una breve cottura in forno elettrico.
In pratica è un piatto ideale per una cena informale dato che sarà d’obbligo inzuppare il pane nel rosso d’uovo senza preoccuparci del bon ton.
Ingredienti
- 200 gPatate
- 1Cipolla
- 200 gRucola
- 4Uova
- 1 spicchioAglio
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione
Sbucciare la cipolla e tagliarla a finemente.
Metterla a rosolare in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva e due cucchiai di acqua.
Nel frattempo pelare le patate e tagliarle a fettine piuttosto sottili.
Aggiungerle quindi nel tegame con la cipolla, salare, pepare, unire ancora poca acqua e lasciare stufare per circa 15 minuti o comunque fino a cottura.
Tenere in caldo.
In un’altra padella fare dorare uno spicchio d’aglio sbucciato con poco olio extravergine di oliva.
Unire la rucola dopo averla lavata e ben sgocciolata e saltarla per una decina di minuti dopo averla condita con sale e pepe.
Suddividere le patate in quattro cocotte o tegamini di coccio che possano andare in forno.
Distribuire la rucola sopra le patate.
Sgusciare le uova mettendo gli albumi uno in ciascuna cocotte e tenendo da parte i tuorli.
Cuocere in forno a 200 gradi per circa 12 minuti fino a che i bianchi si siano quasi totalmente rappresi dopodiché aggiungere anche i tuorli e rimettere in forno per altri 3-4 minuti.
Attendere qualche minuto prima di servire le uova in cocotte con patate e rucola per evitare di scottarsi.
Qualche consiglio
Se non gradite la rucola saltata in padella potete sostituirla con un altra verdura a foglia verde come spinaci o bietole.
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Fondamentalmente i piatti semplici sono quelli che preferisco e quindi quelli che faccio più spesso. Un bacio anche a te.