Strudel salato con scarola e olive

Mettere la farina con due cucchiai d’olio e 100 ml di acqua calda in una ciotola.

Mescolare con un cucchiaio di legno fino a far assorbire i liquidi poi rovesciare il tutto sul piano di lavoro e impastare con le mani per ottenere un panetto liscio ed elastico.

Far riposare la pasta coperta con una ciotola rovesciata per almeno mezz’ora.

Nel frattempo lavare e far sgocciolare la scarola.

In una padella far imbiondire la cipolla pelata e tritata con un cucchiaio d’olio e il peperoncino.

Unire la scarola, un pizzico di sale e cuocere con un coperchio stufandola lentamente.

Trascorsa una decina di minuti aggiungere l’uvetta e le olive tagliate a pezzetti e far insaporire.

Terminare la cottura se necessario a pentola scoperta per far evaporare tutto il liquido.

Spegnere il fornello, aggiungere le mandorle leggermente tostate e tagliate a filetti e far raffreddare.

In un’altra padella abbrustolire leggermente il pangrattato con un filo di olio extravergine di oliva e con le foglioline del timo.

Stendere la pasta piuttosto sottile formando un rettangolo. Cospargerla con il pangrattato aromatizzato e con la scarola ben strizzata facendo in modo di lasciare un bordo libero tutto attorno di circa due centimetri.

Ripiegare i bordi di pasta sui quattro lati del rettangolo poi arrotolare lo strudel, bucherellarlo con una forchetta e disporlo su di una teglia ricoperta di carta forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi per circa 30 minuti fino a che si sarà dorato leggermente.

Far raffreddare lo strudel salato con scarola e olive su di una griglia e servire a fette.