La victoria sponge cake è un dolce tipico della gran Bretagna chiamato così dopo che la regina Vittoria lo ebbe assaggiato ed apprezzato.
La base è costituita da un pan di Spagna al burro e la farcitura è composta da una crema di formaggio e panna montata con l’aggiunta di confettura di lamponi.
La decorazione può essere semplicemente creata con dello zucchero a velo oppure può essere resa più scenografica con della frutta fresca, di solito lamponi o fragole.
Se cercate questa ricetta sul web la troverete lievemente diversa dalla mia.
Vedrete che di solito si preparano due pan di Spagna separati (con le dosi leggermente maggiorate rispetto alle mie) e poi si assemblano con la farcitura nel mezzo.
Trovo che facendo così la quantità di impasto rispetto alla crema sia eccessiva.
Allora, visto che se non modifico le ricette non sono contenta, ho deciso di fare un solo pan di Spagna con tre uova anziché due di due uova ciascuno, l’ho tagliato a metà e ho messo la stessa quantità di farcitura di altre ricette.
In questo modo trovo che la mia victoria sponge cake sia molto più golosa con tanta crema e confettura che la rendono super invitante.
ALTRE RICETTE DI TORTE
Ingredienti per la victoria sponge cake
Per la sponge cake
Per la farcitura
Per decorare
- Energia 477,22 (Kcal)
- Carboidrati 56,90 (g) di cui Zuccheri 38,37 (g)
- Proteine 6,29 (g)
- Grassi 25,97 (g) di cui saturi 8,90 (g)di cui insaturi 5,51 (g)
- Fibre 3,27 (g)
- Sodio 232,18 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 140 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come preparare la victoria sponge cake
Mettere il burro tagliato a pezzetti nella ciotola della planetaria e lasciarlo a temperatura ambiente finché diventa morbido.
Aggiungere lo zucchero e lavorarlo con la frusta a filo per creare una crema soffice e liscia.
Unire le uova, uno alla volta, inglobando alla perfezione il precedente prima di aggiungere il successivo.
Aggiungere quindi la farina setacciata con il lievito, il pizzico di sale e l’estratto di vaniglia.
Io ho usato la mia consueta farina di tipo due, ma la ricetta originale prevede la farina tipo 0.
Unire due cucchiai di latte e lavorare ancora il composto fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi.
Imburrare e infarinare uno stampo del diametro di 20 centimetri.
Versarvi il composto e livellarlo bene con una spatola.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 175 gradi per 40 minuti.
Fare intiepidire, sformare e trasferire la sponge cake su di una gratella per farla raffreddare completamente.
Nel frattempo mettere il formaggio fresco spalmabile in una ciotola, aggiungere lo zucchero e lavorare bene con una forchetta.
Versare la panna in una ciotola ben fredda quindi montarla a neve ferma con le fruste elettriche.
Unirla alla crema di formaggio lavorando delicatamente il composto con una spatola.
Tagliare a metà la sponge cake ormai fredda e posizionare la parte inferiore su di un piatto da portata.
Spalmare la crema di formaggio sul pan di Spagna quindi aggiungere anche la confettura di lamponi distribuendola uniformemente.
Sovrapporre la parte superiore della torta.
Al momento di servire la victoria sponge cake cospargerla di zucchero a velo e decorarla con lamponi freschi e qualche fogliolina di menta.
I consigli di Dany
CONSERVAZIONE
La victoria sponge cake si conserva in frigorifero per due o tre giorni al massimo coperta con una campana per torte.
Se vogliamo possiamo prepararla in due tempi.
Possiamo preparare il pan di Spagna anche con due giorni di anticipo conservandolo ben coperto o dentro un sacchetto di plastica per alimenti.
Preparare la crema solo poco prima di servire la torta o al massimo il giorno prima.
VARIANTI
Oltre alla marmellata di lamponi possiamo mettere anche dei lamponi freschi non solo come decorazione, ma anche nel ripieno.
Al posto dei lamponi possiamo mettere anche delle fragole fresche.
NOTE
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Dosi variate per porzioni
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