I tacos di carote sono delle frittatine da farcire in mille modi come fossero dei veri tacos.
Possono essere serviti come antipasto, per un aperitivo o anche come secondo piatto.
Sono una ricetta low carb, vale a dire con pochi carboidrati, essendo preparati con pochissima farina, uova, formaggio e naturalmente carote.
Il trucco per una perfetta riuscita di questa ricetta sta nel lasciare riposare le carote grattugiate condite con un poco di sale.
Dopo una mezz’ora andranno strizzate benissimo per far perdere loro più liquido possibile.
Solo facendo in questo modo i nostri tacos diventeranno asciutti e manterranno la forma dopo la cottura.
Possiamo riempire i nostri tacos di carote con salumi, formaggi, pollo, manzo e quant’altro.
Se volete farcirli come ho fatto io avrete bisogno di un po’ di formaggio spalmabile, dei peperoni arrostiti e qualche foglia di rucola.
ALTRE RICETTE LOW CARB
Ingredienti per i tacos di carote
Per i tacos di carote
Per farcire
- Energia 297,36 (Kcal)
- Carboidrati 33,16 (g) di cui Zuccheri 7,30 (g)
- Proteine 10,61 (g)
- Grassi 13,87 (g) di cui saturi 1,77 (g)di cui insaturi 2,48 (g)
- Fibre 5,07 (g)
- Sodio 429,15 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 175 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come preparare i tacos di carote
Spuntare le carote, pelarle e grattugiarle finemente.
Trasferirle in una ciotola e condirle con un generoso pizzico di sale.
Mescolare con cura e fare riposare per circa mezz’ora.
Trascorso questo tempo prendere una piccola porzione di carote e strizzarle benissimo con le mani in modo da eliminare più liquido possibile.
Continuare così con tutte le carote.
Possiamo anche mettere tutte le carote in un canovaccio pulito arrotolandolo come fosse una caramella.
Torcere il più possibile in modo da far fuoriuscire tutto il liquido.
Tenete però presente che in questo modo il canovaccio si macchierà di arancione.
Raccogliere tutte le carote in un’altra ciotola asciutta e aggiungere l’uovo, il parmigiano grattugiato, la farina e una macinata di pepe.
Amalgamare con cura fino ad ottenere un composto omogeneo.
Rivestire di carta forno una teglia e creare quattro mucchietti uguali di impasto.
Con l’aiuto di un cucchiaio e delle mani schiacciare le carote fino ad uno spessore di mezzo centimetri dando loro una forma rotonda.
Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti.
Finché i tacos di carote sono ancora caldi piegarli a metà facendo attenzione a non romperli e farli raffreddare così affinché mantengano la forma.
Al momento di portare in tavola farcire con il formaggio spalmabile, qualche falda di peperone arrosto e alcune foglie di rucola.
Qualche consiglio
CONSERVAZIONE
I tacos di carote si conservano in frigorifero per un paio di giorni ben chiusi in un contenitore con coperchio.
VARIANTI
Al posto del parmigiano possiamo mettere del grana padano oppure del pecorino romano grattugiato per un sapore più deciso.
NOTE
Dosi variate per porzioni