Il risotto con verza e fagioli è una ricetta vegetariana per un primo piatto semplice, delizioso, saziante e completo.
È un piatto semplice perché prevede pochi e semplici ingredienti: riso, verdura e fagioli cotti.
Sono tutte cose che dovremmo avere sempre in dispensa perché ci permettono di creare ottime ricette.
È un piatto delizioso soprattutto per chi come me ama i legumi e tutte le verdure, i comfort food e la cucina vegetariana.
È anche un piatto saziante che all’occorrenza diventa un piatto unico per un pasto salutare ed appagante.
Infine è un piatto completo perché contiene carboidrati, proteine, fibre e grassi buoni dati dall’olio extravergine di oliva.
Spero di avervi convinto a provare il risotto con verza e fagioli o forse non ce n’era bisogno perché se siete approdati qui magari stavate già cercando una ricetta simile.
Ecco quindi che qui di seguito vi lascio altre idee deliziose per dei risotti vegetariani altrettanto gustosi.
ALTRE RICETTE DI RISOTTI VEGETARIANI
Ingredienti per il risotto con verza e fagioli
- Energia 381,88 (Kcal)
- Carboidrati 67,61 (g) di cui Zuccheri 4,01 (g)
- Proteine 10,55 (g)
- Grassi 3,26 (g) di cui saturi 0,51 (g)di cui insaturi 0,30 (g)
- Fibre 6,68 (g)
- Sodio 845,22 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 350 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come preparare il risotto con verza e fagioli
Pulire una piccola verza togliendo le foglie esterne più dure che possono essere utilizzate comunque magari per un bel minestrone.
Dividere il cavolo in spicchi e lavarlo con abbondante acqua fresca e farlo sgocciolare bene.
Tagliarlo a listarelle eliminando il torsolo troppo duro.
Dovremo ottenere circa 250 grammi di verza pulita che terremo da parte.
Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
Farla rosolare in una pentola con un goccio d’olio extravergine di oliva fino a quando diventa trasparente e leggermente dorata.
Unire la verza e farla appassire per alcuni minuti a pentola coperta.
Aggiungere quindi il vino e farla cuocere ancora qualche minuto.
Unire il riso ed uno o due mestoli di brodo vegetale bollente e leggermente salato.
Chiudere la pentola con il suo coperchio e fare cuocere dolcemente mescolando spesso.
Aggiungere altro brodo quando il precedente è stato assorbito fino a completa cottura del riso.
Qualche minuto prima di togliere il risotto dal fuoco unire anche i fagioli ben scolati ed aggiustare di sale.
Servire il risotto con verza e fagioli con un giro d’olio extravergine a crudo ed una generosa spolverata di pepe macinato al momento.
Qualche consiglio
CONSERVAZIONE
Il risotto con verza e fagioli va gustato caldo appena fatto.
Se dovesse avanzare lo possiamo passare in forno ottenendo un gustoso risotto gratinato.
VARIANTI
A fine cottura possiamo aggiungere anche una manciata di parmigiano grattugiato per un risultato ancora più gustoso.
Dosi variate per porzioni