La composta di mirtilli si differenzia da una marmellata per la minore presenza di zucchero.
Infatti, invece di mettere una quantità di zucchero pari al peso della frutta come di solito si fa per le confetture, nelle composte se ne mette molto meno.
In questo caso ho aggiunto un quinto del peso dei mirtilli.
Ne deriva una marmellata poco dolce, con un sapore intenso di frutta e soprattutto meno calorica.
Naturalmente, essendo lo zucchero un conservante naturale, la composta avrà una durata molto breve.
Dovremo conservarla in frigorifero e consumarla entro una settimana al massimo.
La composta di mirtilli può essere utilizzata per farcire dolci, per essere spalmata sul pane o per insaporire uno yogurt al naturale.
In più, se siamo amanti del contrasto dolce-salato, potremo accompagnarla con formaggi saporiti per un antipasto davvero sfizioso.
I mirtilli si trovano tutto l’anno nei supermercati o dai fruttivendoli, ma se abbiamo la fortuna di poterli raccogliere da piante selvatiche allora la composta di mirtilli assumerà un sapore del tutto eccezionale.
ALTRE RICETTE CON I MIRTILLI
Ingredienti per la composta di mirtilli
- Energia 34,00 (Kcal)
- Carboidrati 8,89 (g) di cui Zuccheri 7,74 (g)
- Proteine 0,19 (g)
- Grassi 0,08 (g) di cui saturi 0,01 (g)di cui insaturi 0,05 (g)
- Fibre 0,61 (g)
- Sodio 0,33 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 25 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come preparare la composta di mirtilli
Lavare accuratamente i mirtilli lasciandoli a bagno in acqua fresca per una decina di minuti.
Sciacquarli abbondantemente, farli sgocciolare e asciugarli con della carta cucina.
Porli in un pentolino con il succo di limone, un pezzetto di scorza e lo zucchero.
Fare cuocere a fiamma bassissima per alcuni minuti fino a quando si formerà del liquido.
Poi potremo alzare leggermente la fiamma e fare cuocere in tutto una decina di minuti.
Mescolare spesso per non fare attaccare la composta al fondo della pentola e per verificarne la consistenza.
Schiacciare con il cucchiaio i mirtilli per aiutare la fuoriuscita del loro succo.
Quando ponendo una goccia di composta su di un piattino raffreddandosi si solidificherà potremo spegnere il fornello.
Eliminare la scorza di limone e trasferire la composta di mirtilli in un barattolino pulito e sterilizzato.
Fare raffreddare a temperatura ambiente.
Conservare in frigorifero fino al momento di utilizzare.
Qualche consiglio
CONSERVAZIONE
La composta di mirtilli si conserva in frigorifero per massimo una settimana.
Può essere anche congelata per tre mesi.
Una volta scongelata conservarla sempre in frigorifero e consumare entro sette giorni.
VARIANTI
Non è obbligatorio aromatizzare la composta di mirtilli con la scorza di limone.
Possiamo lasciarla anche al naturale oppure aggiungere della cannella in polvere o della vaniglia.
Se preferiamo una composta più liscia possiamo anche frullare i mirtilli prima di metterli nella pentola e cuocerli.
NOTE
Dosi variate per porzioni