La cheesecake basca è un dolce tipico della Spagna in particolar modo dei paesi baschi.
È simile ad una cheesecake americana da cui però si differenzia per alcuni importanti elementi.
Per prima cosa è una cheesecake senza base formata solo da un impasto di uova, zucchero, panna e naturalmente formaggio.
Inoltre viene cotta ad una temperatura più alta rispetto a una classica cheesecake e per meno tempo.
Questo farà sì che la superficie diverrà scura e caramellata e l’interno rimanga molto morbido.
La cheesecake basca originale addirittura è quasi bruciata all’esterno in modo che assuma il caratteristico sapore di affumicato.
Io però mi sono fermata un po’ prima perché gli alimenti bruciati non sono proprio salutari.
La ricetta originale non prevede nemmeno l’aggiunta di farina di alcun tipo per ottenere un cuore davvero morbido.
Se però si preferisce un dolce leggermente più fermo possiamo aggiungere un cucchiaio di amido di mais.
ALTRE RICETTE DI CHEESECAKE
Ingredienti per la cheesecake basca
- Energia 352,28 (Kcal)
- Carboidrati 21,30 (g) di cui Zuccheri 19,49 (g)
- Proteine 7,53 (g)
- Grassi 26,91 (g) di cui saturi 0,87 (g)di cui insaturi 1,06 (g)
- Fibre 0,00 (g)
- Sodio 195,32 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 115 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come preparare la cheesecake basca
Sgusciare le uova in una ciotola ed aggiungere lo zucchero.
Lavorare il composto con le fruste elettriche per alcuni istanti quindi aggiungere il formaggio fresco e lavorare ancora.
Unire quindi la panna e se lo si desidera la maizena.
Amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi.
Foderare di carta forno uno stampo rotondo apribile del diametro di 20 centimetri con il bordo piuttosto alto.
Per facilitare questa operazione possiamo bagnare il foglio di carta sotto al rubinetto.
Dopo averlo ben strizzato sarà facilissimo dargli la forma voluta.
Spennellare la carta con abbondante olio di semi e versarvi il composto.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 230 gradi per 40-45 minuti.
Sfornare la cheesecake basca e farla raffreddare a temperatura ambiente.
Al principio il dolce sembrerà ancora crudo perché molto tremolante al centro, ma mano a mano che si raffredda diventerà anche più solido.
Porre in frigorifero per un paio d’ore per rendere la torta ancora più compatta.
Sformare la cheesecake basca con delicatezza e trasferirla su di un piatto da portata eliminando la carta forno.
Qualche consiglio
CONSERVAZIONE
La cheesecake basca si conserva in frigorifero per due o tre giorni ben coperta con una campana per torte.
All’occorrenza può anche essere congelata fino a tre mesi.
VARIANTI
Possiamo aromatizzare questa cheesecake cotta aggiungendo della vaniglia oppure della scorza di limone grattugiata all’impasto.
NOTE
Dosi variate per porzioni