La cheesecake cotta con ricotta e pere è un dolce buonissimo con una base croccante di biscotti e burro e un ripieno morbido e goloso con pere e ricotta.
L’accoppiata ricotta e pere è da sempre molto apprezzata in tutte le sue forme e, dopo aver preparato in passato la ricotta e pere in barattolo, un dolce al cucchiaio davvero delizioso, ho deciso di renderla protagonista di una cheesecake.
Per la perfetta riuscita di questa torta la scelta degli ingredienti è fondamentale.
Soprattutto per quanto riguarda la ricotta ne dovremo scegliere una compatta, ma cremosa e con il giusto contenuto di grassi.
Le pere invece dovranno essere ben mature, saporite e dolci per donare tutto il loro gusto a questo dolce.
Per i biscotti, invece, abbiamo libera scelta. Io ho messo dei biscotti secchi tipo petit, ma vanno bene sia le classiche digestive che i vari frollini che abbiamo in dispensa.
Molto dipende dai gusti e dalla disponibilità.
Prima di vedere insieme come preparare la cheesecake cotta con ricotta e pere vi lascio qualche altra ricetta di cheesecake da preparare con il vostro forno di casa.
ALTRE RICETTE DI CHEESECAKE COTTE
Ingredienti per la cheesecake cotta con ricotta e pere
Per la base di biscotti
Per la crema di ricotta e pere
- Energia 326,93 (Kcal)
- Carboidrati 34,32 (g) di cui Zuccheri 18,37 (g)
- Proteine 10,36 (g)
- Grassi 16,43 (g) di cui saturi 9,26 (g)di cui insaturi 5,34 (g)
- Fibre 1,81 (g)
- Sodio 228,56 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 144 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come preparare la cheesecake cotta con ricotta e pere
Preparazione della base di biscotti
Spezzettare i biscotti e metterli in un robot da cucina.
Azionare l’interruttore per ridurli in polvere.
Mettere il burro tagliato a pezzetti in una ciotola adatta al microonde.
Farlo sciogliere azionando il forno per un minuto e poi per trenta secondi alla volta alla massima potenza fino al completo scioglimento.
Versare la polvere di biscotti nella ciotola con il burro e mescolare con cura.
Foderare di carta forno uno stampo rotondo del diametro di 20-22 centimetri con il bordo apribile.
Ungendo prima la teglia con olio o burro la carta forno aderirà con più facilità e rimarrà ferma.
Versarvi il composto di burro e biscotti pressandolo bene con il fondo di un bicchiere per formare una base compatta e uniforme.
Riporre in frigorifero.
Preparazione della crema di ricotta e pere
Mettere la ricotta in una ciotola eliminando eventuale liquido.
Aggiungere lo zucchero, un pizzico di sale, il rum e la scorza grattugiata di un limone non trattato.
Lavorare brevemente il composto per amalgamare gli ingredienti.
Separare i tuorli dagli albumi.
Aggiungere i primi alla ricotta incorporandoli alla perfezione.
Montare i secondi a neve con delle fruste elettriche unendoli poi agli altri ingredienti con movimenti dal basso verso l’alto per non farli smontare.
Lavare e sbucciare le pere, eliminare i torsoli e tagliarle a tocchetti.
In tutto dovremo ottenere 500 grammi di frutta pulita.
Unire le pere all’impasto molto delicatamente.
Cottura della cheesecake cotta con ricotta e pere
Versare la crema al formaggio nella teglia con la base di biscotti e livellare con una spatola.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 60-70 minuti.
La torta dapprima gonfierà molto per poi sgonfiare leggermente una volta raffreddata.
Portare la cheesecake cotta con ricotta e pere prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno un’ora a rassodare.
Una volta ben fredda potremo toglierla dallo stampo eliminando la carta forno e trasferendola su di un piatto da portata.
I consigli di Dany
CONSERVAZIONE
La cheesecake cotta con ricotta e pere si conserva in frigorifero per tre o quattro giorni al massimo coperta con una campana per torte.
VARIANTI
Possiamo preparare questa cheesecake cotta anche con altri tipi di formaggio o con un mix di questi.
Provatela anche con il mascarpone o con del formaggio spalmabile tipo Philadelphia.
Dosi variate per porzioni
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