Le polpette di grano saraceno sono un’alternativa vegetariana alle classiche polpette di carne.
Il grano saraceno è uno pseudo cereale senza glutine molto nutriente, ricco di proteine vegetali e di aminoacidi essenziali.
Quindi qualsiasi piatto prepariamo con questo alimento siamo sicuri di nutrirci bene, senza appesantirci e apportando i giusti nutrienti alla nostra dieta.
Perché allora non preparare delle gustosissime polpette?
Appena rosolate in padella oppure cotte in forno per essere ancora più leggere saranno buonissime e gradite a tutti.
Ingredienti
- 160grano saraceno (decorticato)
- 320 gacqua
- 50 gcipolla
- 30 gGrana Padano DOP (grattugiato)
- 1uovo
- 1 cucchiaioprezzemolo tritato
- sale
- pepe
- olio extravergine d’oliva
- pangrattato
Preparazione
Mettere il grano saraceno in un colino con i fori piccoli e sciacquarlo abbondantemente sotto l’acqua corrente per eliminare ogni impurità.
Metterlo in una pentola con l’acqua e una presa di sale e porlo sul fornello acceso.
Cuocere a fiamma moderata fino al completo assorbimento di tutto il liquido.
Ci vorranno circa 10-12 minuti a partire dal bollore.
Trasferire il grano saraceno in una ciotola e farlo raffreddare.
Nel frattempo sbucciare la cipolla e tritarla molto finemente.
Preparare anche il trito di prezzemolo e grattugiare il Grana Padano.
Aggiungere al grano saraceno ormai raffreddato l’uovo, la cipolla, il prezzemolo, il formaggio grattugiato, del pepe macinato al momento e ancora un pizzico di sale se necessario.
Amalgamare bene il tutto, prelevare una porzione di impasto e formare una polpettina leggermente schiacciata.
Passarla nel pangrattato molto delicatamente per non romperla e adagiarla su di un tagliere o un piatto largo.
Proseguire fino ad esaurimento dell’impasto.
Scaldare leggermente poco olio extravergine di oliva in una larga padella e rosolarvi le polpette a fiamma moderata fino a che diventano dorate su entrambi i lati facendo attenzione a non romperle.
Man mano che sono cotte trasferire le polpette di grano saraceno su di un piatto da portata e servirle alla temperatura desiderata. Sono ottime sia calde che fredde.
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Qualche consiglio
Le polpette di grano saraceno si conservano in frigorifero per un paio di giorni.
Per una ricetta ancora più leggera possono essere cotte in forno per una ventina di minuti a 200 gradi dopo averle spennellate con dell’olio extravergine di oliva.
Se si utilizza un pangrattato senza glutine e si usa del grano saraceno certificato senza glutine queste polpette possono essere mangiate anche da chi è affetto da celiachia.