Le polpette di grano cotto sono una ricetta furba per riciclare il grano cotto avanzato dalla preparazione della pastiera napoletana.
Sono così buone, però, che sono sicura che anche voi come me acquisterete il grano appositamente per prepararle in qualsiasi periodo dell’anno.
Infatti, ormai, il grano cotto per pastiera lo possiamo trovare sempre nei supermercati.
Queste polpette, come tutte le polpette del resto, hanno un ingrediente principale (in questo caso il grano cotto), uova per amalgamare, formaggio grattugiato per insaporire e pangrattato per legare.
Sono arricchite, però, da salame ed erbe aromatiche per diventare ancora più gustose.
Le ho rosolate in padella con un filo d’olio per renderle più leggere, ma possono anche essere fritte in abbondante olio, o addirittura possiamo cuocerle al forno per renderle ancora più light.
- Energia 283,98 (Kcal)
- Carboidrati 18,78 (g) di cui Zuccheri 1,06 (g)
- Proteine 14,00 (g)
- Grassi 16,68 (g) di cui saturi 5,65 (g)di cui insaturi 10,47 (g)
- Fibre 2,46 (g)
- Sodio 761,60 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 125 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 300 ggrano per pastiera
- 1uovo (grande)
- 100 gsalame
- 30 gparmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 2 cucchiaipangrattato
- 1 cucchiaioprezzemolo tritato
- 1 ramettotimo
- sale
- pepe
- pangrattato (per panare)
- olio di arachide
Come preparare le polpette di grano cotto
In una ciotola mettere il grano cotto per pastiera eliminando eventuale liquido presente e sgranarlo bene con una forchetta.
Unire l’uovo, il Parmigiano grattugiato, salare e pepare.
Aggiungere il prezzemolo tritato e le foglioline di un mazzetto di timo.
Tagliare a cubetti molto piccoli 100 grammi di salame.
Io ho usato del salame tipo cacciatore per poterlo tagliare più facilmente a cubetti, ma se avete a disposizione del salame tagliato già a fette va bene ugualmente.
Basterà tritarlo grossolanamente col coltello.
Aggiungerlo nella ciotola con gli altri ingredienti e amalgamare bene.
Se l’impasto dovesse essere troppo molle aggiungere due cucchiai di pangrattato in modo da renderlo lavorabile con le mani.
Prelevare una piccola quantità di impasto e formare una polpetta leggermente schiacciata.
Passarla nel pangrattato in modo da ricoprirla completamente.
Proseguire con il rimanente impasto fino a formare circa 12 polpette.
Scaldare un filo d’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente.
Fare rosolare le polpette a fiamma dolce girandole a metà cottura in modo che risultino belle dorate da entrambi i lati.
Quando saranno pronte adagiarle su di un piatto ricoperto di carta da cucina per assorbire l’unto in eccesso.
Servire le polpette di grano cotto calde o tiepide.
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I consigli di Dany
Le polpette di grano cotto vanno gustate calde appena fatte, tuttavia se avanzano, possono essere conservate in frigorifero per due o tre giorni al massimo.
Per renderle ancora più leggere possiamo cuocerle al forno per 15-20 minuti a 200 gradi dopo averle spennellate con poco olio e disposte su di una teglia ricoperta di carta forno.
Se, invece le vogliamo ancora più golose le possiamo friggere in abbondante olio di semi di arachide fino a che diventano dorate e croccanti.