Il pesto di radicchio e mandorle light è una salsa leggera, vegana e senza cottura, ottima per condire la pasta oppure per essere spalmata su crostini di pane.
Adoro il pesto con qualsiasi foglia o ortaggio sia fatto.
Lo adoro soprattutto se lo posso mangiare senza dovermi preoccupare troppo delle calorie.
E questa ricetta che oggi vi propongo rientra nella categoria dei condimenti senza pensieri.
Infatti per preparare il pesto di radicchio e mandorle light ho usato pochissimo olio e non ho messo il parmigiano.
In questa maniera le calorie scendono moltissimo e comunque siamo liberi di aggiungere un formaggio grattugiato sulla pasta al momento di condirla oppure una scaglia di grana sui crostini dopo averli spalmati con questa salsa.
Se vi state chiedendo di cosa sa un pesto con poco olio e niente formaggio vi posso solo rispondere che secondo me è ottimo lo stesso e che non vi resta che provarlo per sincerarvene da soli.
Qui di seguito potete trovare altre idee sfiziose di alcuni tipi di pesto light e non.
Ingredienti per il pesto di radicchio e mandorle light
- Energia 111,40 (Kcal)
- Carboidrati 2,86 (g) di cui Zuccheri 0,68 (g)
- Proteine 2,67 (g)
- Grassi 10,07 (g) di cui saturi 0,69 (g)di cui insaturi 0,05 (g)
- Fibre 1,38 (g)
- Sodio 105,17 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 50 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come preparare il pesto di radicchio e mandorle light
Per questa ricetta potete usare il radicchio rosso da voi preferito. Io ho utilizzato il radicchio tondo.
Separare le foglie del radicchio e lavarle in abbondante acqua, poi farle scolare.
Tagliare le foglie a striscioline e metterle nel bicchiere del frullatore.
Aggiungere un bel pizzico di sale, una macinata di pepe, i due cucchiai di olio e l’acqua.
Unire lo spicchio d’aglio sbucciato.
Io non trovo differenza tra togliere l’anima dell’aglio e lasciarla, ma se preferite eliminatela.
Infine aggiungere le mandorle spellate.
Se nella vostra dispensa avete solo mandorle con la pelle niente paura.
Sbollentatele in acqua per qualche minuto, scolatele e asciugatele.
A questo punto la pelle dovrebbe venire via facilmente.
Azionare il frullatore per amalgamare gli ingredienti.
Se il pesto dovesse risultare ancora troppo asciutto aggiungere ancora poca acqua.
Frullare ancora fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Aggiustare di sale e pepe e trasferire il pesto di radicchio e mandorle light in un barattolo di vetro con coperchio.
Qualche consiglio
CONSERVAZIONE
Il pesto di radicchio e mandorle light si conserva in frigorifero per un paio di giorni.
Per evitare che si formi la crosticina in superficie coprirlo con un velo d’olio.
VARIANTI
Al posto delle mandorle possiamo mettere la nostra frutta secca preferita: pinoli, noci, nocciole o anacardi.
Dosi variate per porzioni