Il pesto di valeriana è un condimento per la pasta davvero originale e dal gusto delicato.
Si prepara appunto con la valeriana, altrimenti chiamata songino, e con altri ingredienti tipici del pesto: olio extravergine di oliva, aglio, formaggio grattugiato e frutta secca che in questo caso è rappresentata dalle noci.
Naturalmente possiamo usare il pesto di valeriana anche in altra maniera.
Ad esempio possiamo condire non solo la pasta, ma anche riso e cereali.
Possiamo anche usarlo per preparare dei crostini vegetariani davvero sfiziosi oppure come base per panini e sandwich molto gustosi.
La valeriana non si ossida come succede con il basilico per cui questo pesto rimane bello verde anche senza particolari accorgimenti.
In più possiamo renderlo più o meno light sostituendo parte dell’olio con semplice acqua ottenendo una salsa leggera e pur sempre gustosa.
ALTRE RICETTE DI PESTO
Ingredienti per il pesto di valeriana
- Energia 221,44 (Kcal)
- Carboidrati 1,31 (g) di cui Zuccheri 0,49 (g)
- Proteine 4,03 (g)
- Grassi 22,90 (g) di cui saturi 3,87 (g)di cui insaturi 0,51 (g)
- Fibre 0,63 (g)
- Sodio 499,12 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 50 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come preparare il pesto di valeriana
Lavare la valeriana in abbondante acqua fresca ripetendo l’operazione con acqua pulita alcune volte.
Farla scolare bene ed asciugarla con una centrifuga per insalate.
In alternativa possiamo usare la valeriana già lavata in busta.
In questo modo la preparazione sarà ancora più veloce.
Mettere lo spicchio d’aglio sbucciato nel bicchiere di un frullatore a immersione.
Aggiungere i gherigli di noce e un pizzico di sale.
Unire la valeriana lavata in precedenza e versare l’olio extravergine di oliva.
Frullare a impulsi fino a quando si sarà formato un composto omogeneo.
Se necessario aggiungere ancora un goccio d’olio o qualche cucchiaiata di acqua per poter frullare più facilmente.
Trasferire il pesto di valeriana in una ciotola e aggiungere il parmigiano ed il pecorino grattugiati.
Mescolare bene e se necessario aggiungere ancora poco olio per raggiungere la consistenza desiderata.
Il pesto di valeriana è pronto per essere consumato o conservato in frigorifero.
CONSERVAZIONE
Il pesto di valeriana si conserva in frigorifero per tre o quattro giorni al massimo posto in un contenitore con coperchio.
Per mantenerlo più fresco possiamo ricoprirlo in superfice con un leggero strato d’olio.
Può essere anche congelato per un paio di mesi.
VARIANTI
Al posto delle noci possiamo usare mandorle, nocciole o pinoli.
Per un gusto più delicato utilizzare solo parmigiano (40 g) e omettere il pecorino.
Per un pesto più light sostituire circa metà olio con dell’acqua.
NOTE
Poco prima di condire la pasta possiamo diluire il pesto di valeriana con qualche cucchiaiata di acqua di cottura in modo da renderlo più fluido.
Dosi variate per porzioni
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