Il pesto di foglie di ravanello, oltre ad essere una ricetta economica e anti spreco, è anche un delizioso condimento da usare per la pasta o per creare deliziosi crostini o bruschette.
Il sapore di questo pesto è intenso e leggermente piccante e la pasta condita con questa salsa viene davvero saporita.
Mi piace davvero molto cercare ricette che permettano di utilizzare degli alimenti che di solito vengono gettati via perché considerati scarti.
Ho già preparato ad esempio un altro pesto, ma fatto con i ciuffi delle carote oppure una zuppa preparata con i gambi dei cipollotti o ancora un’altra minestra sempre con i ciuffi di carote e croste di parmigiano.
Preparare il pesto di foglie di ravanello mi incuriosiva davvero molto e devo dire che ne sono rimasta davvero soddisfatta.
Mi raccomando, d’ora in poi, quando acquistate i ravanelli, non gettatene via le foglie e ricordatevi di provare questo delizioso pesto.
Ingredienti per il pesto di foglie di ravanello
- Energia 220,42 (Kcal)
- Carboidrati 3,02 (g) di cui Zuccheri 0,72 (g)
- Proteine 5,48 (g)
- Grassi 21,86 (g) di cui saturi 4,34 (g)di cui insaturi 5,31 (g)
- Fibre 1,49 (g)
- Sodio 259,95 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 50 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come preparare il pesto di foglie di ravanello
Staccare le foglie dai ravanelli ed eliminare quelle sciupate o ingiallite.
Lavarle ripetutamente in acqua fresca per eliminare ogni residuo di terra.
Farle sgocciolare bene ed eventualmente asciugarle con una centrifuga per insalate.
Sbucciare uno spicchio d’aglio e metterlo nel bicchiere del frullatore a immersione.
Aggiungere le mandorle (vanno bene sia quelle spellate che quelle con la pelle, è solo questione di gusti) e le foglie dei ravanelli.
Condire con un pizzico di sale e versare l’olio extravergine di oliva.
Frullare con il frullatore fino ad ottenere una crema più o meno liscia a seconda della vostra preferenza.
Potrebbe essere necessario aggiungere ancora un goccio di olio oppure un paio di cucchiai di acqua per poter frullare con più facilità e per raggiungere la consistenza preferita.
Trasferire il pesto di foglie di ravanello in una ciotola e aggiungere il parmigiano grattugiato.
Amalgamare bene, coprire con un coperchio o con della pellicola per alimenti e riporre in frigorifero fino al momento di utilizzarlo.
I consigli di Dany
CONSERVAZIONE
Il pesto di foglie di ravanello si conserva in frigorifero per due o tre giorni al massimo dentro un contenitore di vetro con coperchio.
Per una conservazione più lunga può essere anche congelato.
VARIANTI
Al posto delle mandorle possiamo usare anche altra frutta secca come ad esempio noci, pinoli, anacardi…
Se avete paura che il sapore pungente delle foglie di ravanello sia eccessivo potete sbollentarle per alcuni istanti in acqua bollente prima di frullarle con gli altri ingredienti.
In questo modo il sapore del pesto risulterà più gentile.
CONSIGLI
Se vogliamo utilizzare il pesto di foglie di ravanello per dei crostini dobbiamo lasciarlo piuttosto denso e corposo.
Per condire la pasta, invece, dovrà risultare un po’ più fluido.
Possiamo aggiungere ancora olio oppure qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
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