La New York cheesecake con ganache al cioccolato è una torta golosa e davvero buona.
Ha una base di biscotti e burro molto friabile e un ripieno di formaggio davvero cremoso.
La cottura avviene in forno e una volta raffreddata questa torta viene ingolosita da una ganache al cioccolato fondente e panna.
La New York cheesecake con ganache al cioccolato, come dice il nome stesso, è un dolce di origine americana che ormai fa parte anche della nostra cucina.
A me piace davvero molto prepararla in tutte le sua varianti dalla New York cheesecake, preparata secondo la ricetta originale alla cheesecake cotta alle fragole per finire con la golosissima cheesecake cotta al caramello.
Una fetta di questo dolce può risollevare il morale di chiunque e trasformare una semplice giornata in una giornata speciale.
Ingredienti per la New York cheesecake con ganache al cioccolato
Per la base
Per la crema al formaggio
Per la ganache al cioccolato fondente
- Energia 611,80 (Kcal)
- Carboidrati 30,23 (g) di cui Zuccheri 14,74 (g)
- Proteine 12,43 (g)
- Grassi 49,24 (g) di cui saturi 17,13 (g)di cui insaturi 9,14 (g)
- Fibre 2,41 (g)
- Sodio 474,23 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 160 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come preparare la New York cheesecake con ganache al cioccolato
Preparazione della base di biscotti
Mettere i biscotti in un robot da cucina e macinarli finemente.
Possiamo usare i biscotti che preferiamo dalle classiche Digestive ad altri tipi di biscotti secchi o frollini.
Io ho usato quelli con la granella di zucchero in superficie.
Spezzettare il burro e raccoglierlo in una ciotola.
Farlo fondere al microonde o a bagnomaria e quando sarà completamente liquido aggiungere la polvere di biscotti e mescolare bene.
Foderare di carta forno uno stampo da 22 centimetri con il bordo apribile oppure semplicemente ungerlo con del burro.
Versarvi il composto di burro e biscotti pressandolo bene con le mani e formando una base compatta e un bordo tutto intorno alto almeno 4 centimetri.
Riporre in frigorifero.
Preparazione della crema al formaggio
In una ciotola capiente mettere il formaggio fresco spalmabile (tipo Philadelphia per intenderci), la ricotta e la panna fresca.
Aggiungere anche lo zucchero e mescolare bene con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.
Unire anche le uova, l’estratto di vaniglia e mescolare ancora.
Assemblaggio e cottura della New York cheesecake con ganache al cioccolato
Tirare fuori la base dal frigorifero e versare al suo interno il composto di formaggio e uova.
Fare cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 1 ora quindi lasciare la torta dentro il forno spento per farla intiepidire.
Farla raffreddare ulteriormente a temperatura ambiente quindi porla in frigorifero almeno un paio d’ore per farla rassodare.
Poco prima dello scadere delle due ore spezzettare il cioccolato fondente.
Scaldare la panna in un pentolino e quando avrà quasi raggiunto il bollore spegnere la fiamma e aggiungere il cioccolato.
Farlo sciogliere alla perfezione quindi versare la ganache ottenuta sulla New York cheesecake.
Riporre nuovamente in frigorifero per altre due ore circa.
Al momento di servire la New York cheesecake con ganache al cioccolato togliere l’anello esterno della teglia, l’eventuale carta forno e trasferire la torta su di un piatto da portata.
I consigli di Dany
CONSERVAZIONE
La New York cheesecake con ganache al cioccolato si conserva in frigorifero per due o tre giorni al massimo coperta con una campana per torte.
VARIANTI
Potete cambiare le proporzioni dei due formaggi mettendo solo formaggio fresco spalmabile oppure più ricotta e meno formaggio fresco.
L’importante è lasciare invariato il peso totale.
Per un aroma diverso possiamo aggiungere alla crema di formaggio della scorza di arancia grattugiata.
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