La focaccia alla zucca e radicchio ha una base morbidissima e una farcitura che contrasta alla perfezione sia come gusto che come colore.
La zucca nell’impasto, infatti, ha tre funzioni principali. La prima è quella di dare una sofficità unica, la seconda è quella di donare un colore meraviglioso, infine la terza è quella di rendere l’impasto leggermente dolce e molto gustoso.
Il radicchio, dunque, contrasta alla perfezione con il suo gusto leggermente amaro e con il suo colore viola così diverso dall’arancione della zucca.
Avevo visto questa ricetta su un vecchio libro di cucina tanti anni fa. Poi quando arrivava il periodo delle zucche mi dimenticavo sempre di realizzarla. Puntualmente in primavera o estate mi capitava di nuovo tra le mani il famigerato libro di ricette, ma non avevo la zucca per poter finalmente provare questa focaccia.
Quest’anno finalmente sono riuscita nel mio intento e ho sfornato questa focaccia che è una vera delizia.
Tagliata a pezzi più o meno piccoli può diventare una merenda sana e leggera, ma può essere servita anche come antipasto o come pietanza ad un buffet.
Ingredienti
Per l’impasto
- 200 gzucca (al netto di buccia e semi)
- 200 gfarina Manitoba (tipo 1)
- 20 golio extravergine d’oliva
- 10 gacqua
- 4 glievito di birra fresco
- 4 gsale
Per la farcitura
- 170 gradicchio
- Mezzacipolla
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Sbucciare ed eliminare i semi di una fetta di zucca ricavando 200 grammi di polpa pulita.
Tagliarla a pezzetti e cuocerla a vapore per una ventina di minuti o comunque fino a quando risulterà tenera e cotta.
Se avete la pentola a pressione con l’apposito cestello per la cottura a vapore saranno sufficienti dieci minuti a partire dal fischio.
Raccogliere la polpa di zucca cotta e schiacciarla con una forchetta per ridurla in purea.
Sciogliere il lievito con l’acqua e aggiungerlo alla purea di zucca.
Trasferire il tutto nella ciotola della planetaria e unire la farina.
Cominciare a impastare per alcuni istanti, quando la farina si sarà amalgamata con il resto aggiungere anche l’olio e il sale.
Impastare ancora almeno cinque minuti per ottenere un impasto omogeneo e piuttosto appiccicoso.
Trasferirlo in una ciotola ben unta d’olio, coprirlo con della pellicola per alimenti o con un tappo di silicone e metterlo a lievitare in un luogo tiepido.
Nel frattempo lavare bene il radicchio più volte in acqua pulita, poi asciugarlo con una centrifuga per insalate.
Tagliarlo a listarelle e tenerlo da parte.
Sbucciare una mezza cipolla e tagliarla a fettine sottili.
Farla appassire in una padella con un goccio d’olio extravergine di oliva, poi aggiungere il radicchio, salare e pepare.
Fare cuocere pochissimi minuti a fiamma sostenuta, giusto il tempo di far appassire leggermente la verdura.
Fare intiepidire.
Quando l’impasto della focaccia avrà raddoppiato il suo volume trasferirlo in una teglia della dimensione di circa 20 cm per 30 ben unta di olio o ricoperta di carta forno.
Schiacciare bene l’impasto con le mani unte d’olio fino a ricoprire tutto il fondo della teglia.
Cospargere la superficie di sale e ungere con olio extravergine di oliva.
Porre nel forno spento a lievitare ulteriormente.
Quando la focaccia sarà bella gonfia estrarre la teglia dal forno e accenderlo a 200 gradi in modalità ventilata.
Cuocere la focaccia alla zucca per dieci minuti, poi cospargere sulla superficie il radicchio cotto in precedenza e rimettere in forno per ulteriori dieci minuti.
Servire la focaccia alla zucca e radicchio tiepida o a temperatura ambiente.
Potrebbero piacerti anche queste ricette:
I consigli di Dany
La focaccia alla zucca e radicchio si conserva a temperatura ambiente per un giorno al massimo, in frigorifero per due o tre giorni.
Al momento di consumarla è possibile scaldarla in forno per ridonarle la fragranza originaria.
Per rendere ancora più saporita e golosa questa focaccia potete aggiungere una spolverata di Parmigiano grattugiato, oppure qualche cubetto di pancetta o ancora qualche filetto di acciuga sott’olio.
Se non avete la planetaria potete provare a impastare il tutto in una ciotola aiutandovi con un cucchiaio di legno. Tenete presente, però, che l’impasto rimarrà molto morbido e appiccicoso per cui sarà difficile da maneggiare. In ogni caso non aggiungete ulteriore farina per evitare che la focaccia poi risulti troppo dura dopo la cottura.