La chiffon cake al cacao è una golosa ciambella in stile americano alta e soffice che può essere decorata in vari modi dal più semplice al più elaborato.
Io l’ho voluta rendere super golosa con una glassa al cioccolato fondente e latte con tanti lamponi e gocce di cioccolato bianco.
In questo modo diventa una torta anche sontuosa ideale per un compleanno o per una grande occasione.
Per ottenere un dolce così alto e soffice bisogna tenere conto di alcuni accorgimenti.
Gli albumi e i tuorli prima di essere montati devono essere portati a temperatura ambiente.
Non bisogna mettere il sale nei bianchi per montarli, ma il cremor tartaro che li trasformerà in una meringa molto stabile.
Infine è necessario avere in dotazione lo stampo da chiffon cake (ad esempio uno come questo) con gli appositi piedini che permetterà di fare raffreddare la ciambella sotto sopra.
In questo modo rimarrà sofficissima e non si sgonfierà.
Ingredienti
Per la chiffon cake
- 4uova (grandi)
- 150 gfarina 00
- 40 gcacao amaro in polvere
- 200 gzucchero
- 120 gacqua
- 80 golio di semi di arachide
- 1 bustinalievito in polvere per dolci
- 8 gcremor tartaro
- 1 bustinavanillina
- 1 pizzicosale
Per la glassa
- 120 gcioccolato fondente
- 50 glatte intero
Per decorare
- gocce di cioccolato bianco
- lamponi
- menta (qualche fogliolina)
Preparazione
Sgusciare le uova e separare gli albumi dai tuorli mettendoli in due ciotole diverse.
Montare i bianchi con gli otto grammi di cremor tartaro e quando cominciano a gonfiare aggiungere metà dello zucchero.
Continuare a montare fino ad ottenere una meringa lucida, soda e compatta.
Tenere da parte.
Aggiungere l’altra metà dello zucchero ai tuorli e montarli con le fruste elettriche per una decina di minuti fino a che diventano gonfi e chiari.
Unire l’acqua a filo continuando a mescolare molto delicatamente.
Unire anche l’olio nello stesso modo.
In una ciotola mescolare la farina con il cacao, il lievito, la vanillina e il pizzico di sale.
Aggiungere le polveri ai tuorli poco per volta setacciandole con un colino o con l’attrezzo apposito.
Infine unire gli albumi montati mescolando molto delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto.
Versare l’impasto così ottenuto nello stampo da chiffon cake da 20 centimetri che NON DEVE ESSERE IMBURRATO.
Cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi per 55 minuti.
Estrarre immediatamente lo stampo dal forno, capovolgerlo sul piano di lavoro e lasciare raffreddare completamente la chiffon cake al cacao.
Quando la torta sarà completamente fredda capovolgerla di nuovo e con la lama di un coltello staccarla dal cerchio esterno dello stampo e dal cono interno.
Estrarre la ciambella ancora attaccata al fondo e poi staccarla sempre con l’ausilio della lama del coltello.
Capovolgerla sul piatto da portata.
In un pentolino mettere il latte e il cioccolato fondente tagliato a pezzetti.
Scaldare il tutto sul fornello a fiamma moderata fino a che il cioccolato si sarà sciolto e si sarà amalgamato al latte.
Fare intiepidire leggermente e versare sulla chiffon cake al cacao.
Decorare con i lamponi, con le foglie di menta, con le gocce di cioccolato bianco e servire.
Qualche consiglio
La chiffon cake al cacao si conserva perfettamente per alcuni giorni a temperatura ambiente sotto a una campana per torte. Dopo che è stata glassata, però, è preferibile conservarla in frigorifero a meno che non si preveda di consumarla entro un giorno.
Se avete a disposizione uno stampo da 24-25 centimetri (come questo) ecco le dosi a cui dovete fare riferimento:
PER LA CHIFFON CAKE
6 Uova grandi
225 g Farina 00
60 g Cacao amaro
300 g Zucchero
180 g Acqua
120 g Olio di semi di arachide
1 Bustina di lievito
1 Bustina di vanillina
8 g Cremor tartaro
1 pizzico di sale
PER LA GLASSA
180 g Cioccolato fondente
75 g Latte intero
Cuocere a 170 gradi per 60 minuti.
Per quanto riguarda la decorazione potete utilizzare al posto dei lamponi altri frutti di bosco o frutta fresca, oppure nocciole intere o in granella, biscottini, cioccolatini e tutto ciò che la fantasia vi suggerisce.
Per una ciambella più semplice potete anche eliminare la glassa e spolverare la chiffon cake al cacao con zucchero a velo.
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