Zuppa di legumi e cereali

La zuppa di legumi e cereali è forse quella che preferisco, così morbida e avvolgente, calda e confortante come solo certi piatti sanno essere. La faccio spesso, perché è perfetta servita calda, con un filo d’olio e un crostino di pane croccante in pieno inverno, scalda e ritempra quando fuori fa freddo. Va bene anche in autunno e quando ancora non è scoppiata la primavera secondo me, quando c’è l’aria frizzantina, dato che è buonissima anche un po’ tiepida, perché ha comunque una consistenza gradevole e un sapore squisito.

Intanto la pianifico con un po’ di anticipo, perché i legumi secchi contenuti nel mix hanno bisogno di qualche ora di ammollo. Ci sono anche dei preparati da cuocere subito ma ti consiglio se puoi, di mettere il misto cereali e legumi secchi a bagno nell’acqua tiepida almeno due ore prima di preparare la zuppa legumi e cereali.

Nel misto di solito ci sono farro e orzo, lenticchie di vari tipi, piselli, fagioli di diverse varietà, qualche volta riso, eccetera. A volte non ci sono i fagioli, e in questi casi capita che li aggiunga io perché mi piacciono troppo, ma ricordandomi di metterli in acqua fredda in ammollo almeno 6 ore prima di cucinarli.

Quindi procedo alla preparazione delle verdure: trito finemente la cipolla, faccio a cubetti piccoli piccoli sia le carote sia il sedano, divido a pezzetti anche il pomodoro (o i pomodorini) e la patata, faccio a striscioline e poi a quadretti il pomodoro secco. Poi metto a bollire l’acqua, che userò per coprire la zuppa di legumi e cereali prima di chiudere la pentola a pressione.

Se non usi la pentola a pressione, non fa niente! Puoi cucinare questa squisita zuppa ugualmente nella pentola, tenendo conto che i tempi di cottura si dilateranno non poco: controlla sulla confezione o chiedi in drogheria quanto tempo ci impiega il tuo mix. Di solito non meno di 30-40 minuti ma anche di più, dipende proprio dal tipo di prodotto che acquisti. Il procedimento è lo stesso comunque!

Metto una dose abbastanza generosa di olio evo nel fondo della pentola a pressione e man mano ci metto gli ingredienti: comincio con le cipolle, che faccio appassire pian pianino, poi il resto degli ortaggi, condisco con il sale e faccio appassire, sempre a fuoco medio. Quando le verdure si saranno ammorbidite aggiungo il mix legumi e cereali scolato dall’acqua in cui l’avevo messo in ammollo.

A questo punto aggiungo la foglia di alloro e verso tanta acqua bollente quanta ne serve a coprire tutto e magari anche un po’ di più e chiudo la pentola. Alzo il gas e quando comincia a sfiatare, abbasso la fiamma e lascio cuocere per 15 minuti.

Spengo, faccio uscire il vapore e controllo che sia tutto ben cotto. Condisco la zuppa di legumi e cereali con il sale. Se mi sembra troppo densa, aggiungo un altro pochino d’acqua calda.

Una volta nei piatti si aggiunge un filo d’olio evo e si può servire con dei crostini di pane: se la zuppa di legumi e cereali non è densissima, ti consiglio di provarla mettendo pezzetti di pane croccante sul fondo del piatto, spolverati generosamente di parmigiano se non sei intollerante al lattosio o vegano, sui quali verserai delicatamente la zuppa.

Non resterai deluso!!! Buon appetito!