Sfrappe di Carnevale Marchigiane

Potete utilizzare una planetaria, ma anche una semplice ciotola, o appoggiarvi direttamente sulla spianatoia.

Vi consiglio di non mettere tutta la farina all’inizio, lasciatene un po’ da parte, perché la quantità di farina dipenderà da quanto sono grandi le uova che utilizzate! (io ad esempio utilizzo le uova di casa che sono piccoline e pesano sui 45 gr ciascuna, quindi ne uso 3, se acquistate uova grandi sui 60 gr, ne sono sufficienti 2!).

In effetti le “vergare” di un tempo dicevano “impasto 3 uova di…..” e la farina quanta ne occorreva!

Nella ciotola, con una forchetta sbattete le uova insieme allo zucchero, aggiungete poi il burro morbido (lasciato a temperatura ambiente per qualche ora) e la scorza grattugiata di un limone biologico o con buccia edibile.

Aggiungete man mano la farina: quando siete più o meno a metà aggiungete anche il Mistrà (che non deve mai entrare a contatto diretto con le uova, ma a questo punto dell’impasto non c’è pericolo!). Finite poi con la farina rimanente.

Dovrete ottenere un panetto bello sodo, non troppo morbido, di una consistenza simile alla classica pasta fresca. Fate riposare un po’ questo impasto ben chiuso nella pellicola a temperatura ambiente.

A questo punto, per la perfetta riuscita delle SFRAPPE, dovete stendere l’impasto molto sottilmente: potete utilizzare inizialmente un mattarello, ma poi vi consiglio di usare una macchina per pasta fresca (la classica nonna papera!).

Iniziate ad utilizzare dei pezzi di impasto, passandoli nella sfogliatrice, partendo dallo spessore più largo fino ad arrivare alla tacca n. 6. Ho fatto una prova anche con lo spessore 5, ma secondo i nostri gusti lo spessore 6 è il migliore!

*durante questa operazione aiutatevi con della farina, se occorre, per non far attaccare l’impasto alla nonna papera.

(La mia nonna papera è a manovella, con 9 tacche totali)

Preparate tutte le sfoglie, non resta che ricavare le SFRAPPE con una rotella dentellata: io taglio diversi rettangoli con un taglio centrale, in cui poi faccio girare le frappe per renderle più voluminose.

Man mano che le preparate, sistematele su dei vassoi con un po’ di farina per non farle attaccare e coprite con un canovaccio pulito, per non farle seccare troppo.

COTTURA : intanto mettete sul fuoco abbondante olio di arachide (o altro olio per friggere) e portatelo a temperatura. Vi consiglio una pentola dai bordi alti e dal fondo spesso, non troppo larga, in modo che sia più semplice gestire la temperatura dell’olio.

*se avete un termometro da cucina dovete arrivare intorno ai 160°/170°e mantenerli.

* se non avete un termometro, fate la prova con un pezzetto di sfoglia: l’olio è pronto se la pasta sfrigola con tante piccole bollicine e viene a galla quasi immediatamente. Abbassate poi leggermente il fuoco per mantenere la temperatura.

Cuocete 5/6 Sfrappe per volta, controllandole e girandole, ci vorranno al massimo 2 minuti, scolatele con l’aiuto di una schiumarola e lasciatele raffreddare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Ora potete decorare le Sfrappe di Carnevale come più vi piace: dal semplice zucchero a velo, all’aggiunta di alchermes o di cioccolato fondente sciolto. Alcuni aggiungono anche del miele!

Sentirete comunque sempre persistente il profumo del Mistrà! ^_^