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Panzerotti con ricotta forte

I panzerotti con ricotta forte sono una specialità della cucina pugliese.
Chi ha detto che i panzerotti debbano essere farciti solo con pomodoro e mozzarella? Queste fragranti mezzelune di massa lievitata si prestano ad essere impreziositi con tanti ingredienti sfiziosi e gustosi, come ad esempio carne macinata, cime di rapa, tonno e cipolla ….
Oggi vi propongo una farcitura molto particolare a base di ricotta forte, perfetta per chi ama i sapori decisi. La ricotta forte (in dialetto barese “ricotta ascuante”) è un prodotto caseario morbido e spalmabile dal sapore piccante e leggermente amarognolo. Vedrete che bontà abbinata alla dolcezza dei pomodorini ed al profumo del basilico.

panzerotti con ricotta forte
  • DifficoltàMedia
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione50 Minuti
  • Tempo di riposo2 Ore
  • Tempo di cottura20 Minuti
  • Porzionicirca 25 pezzi
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Per la massa:

  • 350 gfarina 00
  • 150 gfarina di semola di grano duro rimacinata
  • 25 glievito di birra fresco
  • 10 gzucchero
  • 20 gsale fino
  • 20 mlolio extravergine d’oliva
  • 300 mlacqua

Per la farcitura:

  • 150 gricotta forte
  • 400 gpomodorini ciliegino (o datterino)
  • q.b.pepe nero
  • q.b.basilico
  • q.b.sale fino

Preparazione

  1. Iniziamo la preparazione dei panzerotti con ricotta forte occupandoci della massa: io ho usato la planetaria, ma potete procedere a mano o con il bimby.

    Scaldiamo l’acqua in un pentolino (dovrà essere solo tiepida, non bollente). Trasferiamone un pò in un bicchiere.

    Aggiungiamo un cucchiaino di zucchero.

  2. Uniamo il panetto di lievito sbriciolato con le mani e sciogliamolo, girando energicamente con un cucchiaino.

    Uniamo nel boccale della planetaria: la farina, la semola rimacinata, il sale e l’olio.

    Azioniamo la macchina, a velocità medio-bassa e dopo qualche istante uniamo anche il lievito (sciolto nell’acqua con lo zucchero).

    Poi, man mano, anche la restante acqua tiepida, a filo.

    Aumentiamo la velocità e lasciamo lavorare la planetaria fino a quando la massa non inizierà ad incordarsi sul gancio.

  3. Consiglio: se la massa dovesse risultare un pochino appiccicosa, fermiamo la macchina ed aggiungiamo un’altra spolverata di farina. Quindi, riazioniamola e continuiamo ad impastare fino a quando la massa sarà perfettamente incordata al gancio e si staccherà con facilità.

    Dovremo ottenere un impasto elastico e ben lavorato.

    Questo è uno dei segreti per una perfetta riuscita.

    Appena ben lavorata ed incordata, preleviamo la massa e, con le mani, diamole velocemente una forma sferica.

  4. Trasferiamola in una ciotola rivestita con un canovaccio leggermente infarinato.

    Lasciamola lievitare, in un luogo tiepido ed asciutto, per almeno 2 ore.

  5. Nel frattempo dedichiamoci al ripieno.

    Consiglio: per un ripieno ancor più goloso e filante potete unire un pò di ricotta forte alla farcitura classica con pomodoro e mozzarella.
    Per la RICETTA cliccare qui

    Laviamo i pomodorini ed asciughiamoli i con un panno.

    Tagliamoli in due e svuotiamoli dai semini interni (o incidendo la polpa con un coltello o strizzandoli delicatamente con le mani).

  6. Quindi, tagliamoli a pezzetti e mettiamoli in un colino.

    Spolverizziamoli con un pizzico di sale (che faciliterà l’eliminazione dei liquidi in eccesso).

    Lasciamoli scolare per circa un’ora.

  7. Trascorso questo tempo, trasferiamo la ricotta forte (a temperatura ambiente) in una ciotola capiente e lavoriamola con un cucchiaio fino a renderla cremosa ed omogenea.

    Consiglio: se vi sembra troppo solida stemperatela con un goccino di latte caldo.

  8. Uniamo anche i pomodorini (ben strizzati con le mani), una macinata di pepe e qualche foglia di basilico (spezzettata con le mani).

    Amalgamiamo bene il tutto.

    Il ripieno è pronto!

  9. Trascorso il tempo necessario per la lievitazione, possiamo procedere alla preparazione dei panzerotti con ricotta forte.

    Consigli:

    1– la massa dovrà essere ben lavorata ed elastica

    2– man mano che andiamo a prelevare le porzioni di impasto, teniamo la restante massa sempre coperta all’interno del canovaccio, in modo che non si secchi.

    3– Dovremo ricavare dei dischi sottili, tirando e stendendo bene la massa con il mattarello

    4– prima di sigillare i bordi, pressiamo delicatamente sul condimento per assicurarci che sia fuoriuscita tutta l’aria (questo eviterà che possano aprirsi in frittura)

    5– sigilliamo molto accuratamente i bordi, dando al panzerotto una forma simile ad una mezzaluna

    6– di volta in volta, conserviamo i panzerotti sotto un telo o una tovaglia in modo da evitare che prendano aria e si secchino. L’ideale sarebbe prepararli in due: un’addetta/o alla farcitura e chiusura ed un’altra/o alla frittura

    7– Prima di passare alla frittura, ri-sigilliamo i bordi pressando con le con le dita

    8– Friggiamone pochi alla volta, in abbondate olio, ben caldo!

  10. Preleviamo una porzione di massa (copriamo la restante con il canovaccio) e porzioniamola formando delle palline, più o meno delle stesse dimensioni.

  11. Stendiamo ogni pallina sul piano di lavoro, appiattendola con il palmo della mano

    Con il matterello, leggermente infarinato, andiamo a formare un disco, abbastanza sottile ed omogeneo

  12. Posizioniamo al centro il ripieno.

  13. Basterà poi chiudere il cerchietto ottenuto formando una mezzaluna, far fuoriuscire l’aria.

    Poi sigillare accuratamente i bordi con le dita (aiutandoci con un po di farina).

  14. Man mano, disponiamo i panzerotti con ricotta forte sotto una tovaglia, ben coperti, in modo che non si secchino prima di poter procedere con la frittura.

    Possiamo procedere con la frittura.

  15. Mettiamo sul fuoco una capiente padella con abbondante olio di arachide ed aspettiamo che arrivi in temperatura.

    Prima di friggere, ri-sigilliamo per sicurezza i bordi dei panzerotti, man mano che andremo a friggerli!

    Friggiamo i panzerotti, pochi per volta, in abbondante olio bollente, in modo tale che affondino quasi totalmente, girandoli delicatamente da entrambi i lati.

  16. Appena saranno ben dorati e croccanti (basteranno 1-2 minuti) possiamo sgocciolarli e disporli su un vassoio con carta assorbente, in modo che perdano l’olio in eccesso

  17. panzerotti con ricotta forte

    I panzerotti con ricotta forte saranno ottimi sia caldi che tiepidi!

    Vedrete che bontà!

  18. E se per caso dovesse avanzare un po di impasto preparate le frittelle ricetta qui

    Per la ricetta dei panzerotti con pomodoro e mozzarella cliccate qui

    Per la ricetta dei panzerotti con cime di rapa cliccate qui

    Per la ricetta dei panzerotti con scamorza e salame piccantecliccate qui

    Per la ricetta dei panzerotti con carne macinata cliccate qui

    Per la ricetta dei panzerotti tonno e cipollacliccate qui

    Per la ricetta dei panzerotti al forno cliccate qui

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