Panzerotti con ricotta forte

Iniziamo la preparazione dei panzerotti con ricotta forte occupandoci della massa: io ho usato la planetaria, ma potete procedere a mano o con il bimby.

Scaldiamo l’acqua in un pentolino (dovrà essere solo tiepida, non bollente). Trasferiamone un pò in un bicchiere.

Aggiungiamo un cucchiaino di zucchero.

Uniamo il panetto di lievito sbriciolato con le mani e sciogliamolo, girando energicamente con un cucchiaino.

Uniamo nel boccale della planetaria: la farina, la semola rimacinata, il sale e l’olio.

Azioniamo la macchina, a velocità medio-bassa e dopo qualche istante uniamo anche il lievito (sciolto nell’acqua con lo zucchero).

Poi, man mano, anche la restante acqua tiepida, a filo.

Aumentiamo la velocità e lasciamo lavorare la planetaria fino a quando la massa non inizierà ad incordarsi sul gancio.

Consiglio: se la massa dovesse risultare un pochino appiccicosa, fermiamo la macchina ed aggiungiamo un’altra spolverata di farina. Quindi, riazioniamola e continuiamo ad impastare fino a quando la massa sarà perfettamente incordata al gancio e si staccherà con facilità.

Dovremo ottenere un impasto elastico e ben lavorato.

Questo è uno dei segreti per una perfetta riuscita.

Appena ben lavorata ed incordata, preleviamo la massa e, con le mani, diamole velocemente una forma sferica.

Nel frattempo dedichiamoci al ripieno.

Consiglio: per un ripieno ancor più goloso e filante potete unire un pò di ricotta forte alla farcitura classica con pomodoro e mozzarella.
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Laviamo i pomodorini ed asciughiamoli i con un panno.

Tagliamoli in due e svuotiamoli dai semini interni (o incidendo la polpa con un coltello o strizzandoli delicatamente con le mani).

Quindi, tagliamoli a pezzetti e mettiamoli in un colino.

Spolverizziamoli con un pizzico di sale (che faciliterà l’eliminazione dei liquidi in eccesso).

Lasciamoli scolare per circa un’ora.

Uniamo anche i pomodorini (ben strizzati con le mani), una macinata di pepe e qualche foglia di basilico (spezzettata con le mani).

Amalgamiamo bene il tutto.

Il ripieno è pronto!

Trascorso il tempo necessario per la lievitazione dividiamo l’impasto in palline (circa 50/60 gr, cadauna a seconda della dimensione desiderata dei panzerotti).

Io ho ottenuto 15 palline.

Riponiamole su un ripiano infarinato (disponendole a distanza l’una dall’altra).

Copriamole molto accuratamente con una tovaglia e lasciamo lievitare per altri 30 minuti.

CONSIGLIO: le palline dovranno essere ben coperte. L’impasto non dovrà prendere aria altrimenti si seccheranno!

Trascorso il tempo totale di lievitazione possiamo procedere a dar forma ai panzerotti.

Stendiamo ogni pallina sul piano di lavoro, appiattendola con il palmo della mano

Con il matterello, leggermente infarinato, andiamo a formare un disco, abbastanza sottile ed omogeneo

Rigiriamo il disco di impasto dalla parte sottostante, più umida e meno infarinata.

Consiglio: se l’impasto vi sembra troppo secco bagnate leggermente i bordi con un goccino di acqua.

Posizioniamo al centro il ripieno.

Basterà poi chiudere il cerchietto ottenuto formando una mezzaluna, far fuoriuscire l’aria.

Poi sigillare accuratamente i bordi con le dita (aiutandoci con un po di farina).

Man mano, disponiamo i panzerotti con ricotta forte sotto una tovaglia, ben coperti, in modo che non si secchino prima di poter procedere con la frittura.

Possiamo procedere con la frittura.

Mettiamo sul fuoco una capiente padella con abbondante olio di arachide ed aspettiamo che arrivi in temperatura.

Prima di friggere, ri-sigilliamo per sicurezza i bordi dei panzerotti, man mano che andremo a friggerli!

Friggiamo i panzerotti, pochi per volta, in abbondante olio bollente, in modo tale che affondino quasi totalmente, girandoli delicatamente da entrambi i lati.

Appena saranno ben dorati e croccanti (basteranno 1-2 minuti) possiamo sgocciolarli e disporli su un vassoio con carta assorbente, in modo che perdano l’olio in eccesso

I panzerotti con ricotta forte saranno ottimi sia caldi che tiepidi!

Vedrete che bontà!