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Panzerotti con scamorza e salame piccante

I panzerotti con scamorza e salame piccante sono deliziosi e scateneranno un’esplosione di sapori al primo assaggio!
Chi ha detto che i panzerotti debbano essere farciti solo con pomodoro e mozzarella? Queste fragranti mezzelune di massa lievitata, tipici della cucina pugliese, si prestano ad essere impreziositi con tanti ingredienti sfiziosi e gustosi, come ad esempio carne macinata, cime di rapa, tonno e cipolla, ricotta forte ….
Oggi vi propongo una farcitura golosissima a base di scamorza affumicata e salame piccante, perfetta per chi ama i sapori decisi e per chi come me adora il peperoncino. Sono certa che vi conquisteranno al primo assaggio!
Seguitemi nella preparazione e vi spiegherò tutti i segreti per prepararli, perché il procedimento è molto semplice, ma come tutte le cose semplici, nasconde delle insidie e richiede degli accorgimenti 😉

panzerotti con scamorza e salame
  • DifficoltàMedia
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione50 Minuti
  • Tempo di riposo2 Ore
  • Tempo di cottura20 Minuti
  • Porzionicirca 25
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Per la massa:

  • 350 gfarina 00
  • 150 gfarina di semola di grano duro rimacinata
  • 25 glievito di birra fresco
  • 20 gsale fino
  • 20 golio extravergine d’oliva
  • 10 gzucchero
  • 300 mlacqua
  • 1.5 lolio di semi di arachide (per la frittura)

Per il ripieno:

  • 700 gpolpa di pomodoro a pezzetti
  • 300 gmozzarella
  • 200 gscamorza affumicata
  • 80 gsalame piccante (tipo ventricina, spianata)
  • q.b.sale

Preparazione

  1. Iniziamo la preparazione dei panzerotti con scamorza e salame piccante dalla preparazione della massa: io ho usato la planetaria, ma potete procedere a mano o con il bimby.

  2. Scaldiamo l’acqua in un pentolino (dovrà essere solo tiepida, non bollente). Trasferiamone un pò in un bicchiere.

    Aggiungiamo un cucchiaino di zucchero.

    Uniamo il panetto di lievito sbriciolato con le mani e sciogliamolo.

  3. Uniamo nel boccale della planetaria: la farina, la semola rimacinata, il sale e l’olio.

    Azioniamo la macchina, a velocità medio-bassa e dopo qualche istante uniamo anche il lievito (sciolto nell’acqua con lo zucchero).

    Poi, man mano, anche la restante acqua tiepida, a filo.

    Aumentiamo la velocità e lasciamo lavorare la planetaria fino a quando la massa non inizierà ad incordarsi sul gancio.

  4. Consiglio: se la massa dovesse risultare un pochino appiccicosa, fermiamo la macchina ed aggiungiamo un’altra spolverata di farina. Quindi, riazioniamola e continuiamo ad impastare fino a quando la massa sarà perfettamente incordata al gancio e si staccherà con facilità.

    Dovremo ottenere un impasto elastico e ben lavorato.

    Questo è uno dei segreti per una perfetta riuscita.

  5. Appena ben lavorata ed incordata, preleviamo la massa e, con le mani, diamole velocemente una forma sferica.

    Trasferiamola in una ciotola rivestita con un canovaccio leggermente infarinato.

    Lasciamola lievitare, in un luogo tiepido ed asciutto, per almeno 2 ore.

  6. panzerotti

    Nel frattempo, dedichiamoci alla preparazione del ripieno.

    Tagliamo la mozzarella a pezzetti e trasferiamola in uno scolapasta dai fori piccoli, con una coppa o un recipiente alla base (che servirà per contenere e raccogliere i liquidi in eccesso).

    Uniamo la polpa di pomodoro a pezzi.

    Mescoliamo il tutto accuratamente. Dovremo fare in modo che vengano eliminati tutti i liquidi in eccesso ed ottenere una farcitura soda ed omogenea!

  7. Consiglio: usate una mozzarella di buona qualità, saporita e non troppo acquosa.

    Anche il pomodoro dovrà essere di qualità.

    NON UTILIZZATE PASSATA O POLPA DI POMODORO classica perché troppo liquide!

    Lasciamo scolare il condimento, per almeno 2 ore ed ogni tanto, giriamo ed amalgamiamo con un cucchiaio in modo da facilitare l’eliminazione dei liquidi.

  8. Una volta ottenuto un ripieno ben sgocciolato ed omogeneo, aggiungiamo anche il salame piccante e la scamorza affumicata finemente sminuzzati.

  9. Amalgamiamo bene il tutto.

    Il nostro ripieno è pronto!

  10. Trascorso il tempo necessario per la lievitazione, possiamo procedere alla preparazione dei panzerotti con scamorza e salame piccante.

    CONSIGLI:

    1– la massa dovrà essere ben lavorata ed elastica

    2– man mano che andiamo a prelevare le porzioni di impasto, teniamo la restante massa sempre coperta all’interno del canovaccio, in modo che non si secchi.

    3– Dovremo ricavare dei dischi sottili, tirando e stendendo bene la massa con il mattarello

    4– prima di sigillare i bordi, pressiamo delicatamente sul condimento per assicurarci che sia fuoriuscita tutta l’aria (questo eviterà che possano aprirsi in frittura)

    5– sigilliamo molto accuratamente i bordi, dando al panzerotto una forma simile ad una mezzaluna

    6– di volta in volta, conserviamo i panzerotti sotto un telo o una tovaglia in modo da evitare che prendano aria e si secchino. L’ideale sarebbe prepararli in due: un’addetta/o alla farcitura e chiusura ed un’altra/o alla frittura

    7– Prima di passare alla frittura, ri-sigilliamo i bordi pressando con le con le dita

    8– Friggiamone pochi alla volta, in abbondate olio, ben caldo!

  11. Preleviamo una porzione di massa (copriamo la restante con il canovaccio) e porzioniamola formando delle palline, più o meno delle stesse dimensioni.

  12. panzerotti

    Stendiamo ogni pallina sul piano di lavoro, appiattendola con il palmo della mano e con il matterello, leggermente infarinato, andiamo a formare un disco, abbastanza sottile ed omogeneo.

  13. Posizioniamo al centro il ripieno

  14. Basterà poi chiudere il cerchietto ottenuto formando una mezzaluna, far fuoriuscire l’aria e poi sigillare accuratamente i bordi con le dita (aiutandoci con un po di farina).

  15. Man mano disponiamo i panzerotti con scamorza e salame piccante sotto una tovaglia leggermente infarinata, ben coperti, in modo che non si secchino prima di poter procedere con la frittura.

  16. Possiamo procedere con la frittura.

    Mettiamo sul fuoco una capiente padella con abbondante olio di arachide ed aspettiamo che arrivi in temperatura.

    Prima di friggere, ri-sigilliamo per sicurezza i bordi dei panzerotti, man mano che andremo a friggerli!

    Friggiamo i panzerotti, pochi per volta, in abbondante olio bollente, in modo tale che affondino quasi totalmente, girandoli delicatamente da entrambi i lati.

  17. Appena saranno ben dorati e croccanti (basteranno 1-2 minuti) possiamo sgocciolarli e disporli su un vassoio con carta assorbente, in modo che perdano l’olio in eccesso.

  18. panzerotti con scamorza e salame

    I panzerotti con scamorza e salame piccante vanno mangiati caldi e filanti.

    Vedrete che bontà! Sono certa che andranno a ruba e piaceranno a tutti!

  19. E se per caso dovesse avanzare un po di impasto preparate le frittelle ricetta qui

    Per la ricetta dei panzerotti con pomodoro e mozzarellacliccate qui

    Per la ricetta dei panzerotti con cime di rapa → cliccate qui

    Per la ricetta dei panzerotti con carne macinata —> cliccate qui

    Per la ricetta dei panzerotti al forno –> cliccate qui

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