I panzerotti con scamorza e salame piccante sono deliziosi e scateneranno un’esplosione di sapori al primo assaggio!
Chi ha detto che i panzerotti debbano essere farciti solo con pomodoro e mozzarella? Queste fragranti mezzelune di massa lievitata, tipici della cucina pugliese, si prestano ad essere impreziositi con tanti ingredienti sfiziosi e gustosi, come ad esempio carne macinata, cime di rapa, tonno e cipolla, ricotta forte ….
Oggi vi propongo una farcitura golosissima a base di scamorza affumicata e salame piccante, perfetta per chi ama i sapori decisi e per chi come me adora il peperoncino. Sono certa che vi conquisteranno al primo assaggio!
Seguitemi nella preparazione e vi spiegherò tutti i segreti per prepararli, perché il procedimento è molto semplice, ma come tutte le cose semplici, nasconde delle insidie e richiede degli accorgimenti 😉
Ingredienti
Per la massa:
- 350 gfarina 00
- 150 gfarina di semola di grano duro rimacinata
- 12 glievito di birra fresco (o 6 g di lievito secco)
- 20 gsale fino
- 20 golio extravergine d’oliva
- 10 gzucchero
- 300 mlacqua
- 1.5 lolio di semi di arachide (per la frittura)
Per il ripieno:
- 700 gpolpa di pomodoro a pezzetti
- 300 gmozzarella
- 200 gscamorza affumicata
- 80 gsalame piccante (tipo ventricina, spianata)
- q.b.sale
Preparazione
Iniziamo la preparazione dei panzerotti con scamorza e salame piccante dalla preparazione della massa: io ho usato la planetaria, ma potete procedere a mano o con il bimby.
Scaldiamo l’acqua in un pentolino (dovrà essere solo tiepida, non bollente). Trasferiamone un pò in un bicchiere.
Aggiungiamo un cucchiaino di zucchero.
Uniamo il panetto di lievito sbriciolato con le mani e sciogliamolo.
Uniamo nel boccale della planetaria: la farina, la semola rimacinata, il sale e l’olio.
Azioniamo la macchina, a velocità medio-bassa e dopo qualche istante uniamo anche il lievito (sciolto nell’acqua con lo zucchero).
Poi, man mano, anche la restante acqua tiepida, a filo.
Aumentiamo la velocità e lasciamo lavorare la planetaria fino a quando la massa non inizierà ad incordarsi sul gancio.
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Consiglio: se la massa dovesse risultare un pochino appiccicosa, fermiamo la macchina ed aggiungiamo un’altra spolverata di farina. Quindi, riazioniamola e continuiamo ad impastare fino a quando la massa sarà perfettamente incordata al gancio e si staccherà con facilità.
Dovremo ottenere un impasto elastico e ben lavorato.
Questo è uno dei segreti per una perfetta riuscita.
Appena ben lavorata ed incordata, preleviamo la massa e, con le mani, diamole velocemente una forma sferica.
Trasferiamola in una ciotola rivestita con un canovaccio leggermente infarinato.
Lasciamola lievitare, in un luogo tiepido ed asciutto, per almeno 2 ore.
Nel frattempo, dedichiamoci alla preparazione del ripieno.
Tagliamo la mozzarella a pezzetti e trasferiamola in uno scolapasta dai fori piccoli, con una coppa o un recipiente alla base (che servirà per contenere e raccogliere i liquidi in eccesso).
Uniamo la polpa di pomodoro a pezzi.
Mescoliamo il tutto accuratamente. Dovremo fare in modo che vengano eliminati tutti i liquidi in eccesso ed ottenere una farcitura soda ed omogenea!
Pubblicità Consiglio: usate una mozzarella di buona qualità, saporita e non troppo acquosa.
Anche il pomodoro dovrà essere di qualità.
NON UTILIZZATE PASSATA O POLPA DI POMODORO classica perché troppo liquide!
Lasciamo scolare il condimento, per almeno 2 ore ed ogni tanto, giriamo ed amalgamiamo con un cucchiaio in modo da facilitare l’eliminazione dei liquidi.
Una volta ottenuto un ripieno ben sgocciolato ed omogeneo, aggiungiamo anche il salame piccante e la scamorza affumicata finemente sminuzzati.
Amalgamiamo bene il tutto.
Il nostro ripieno è pronto!
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Trascorso il tempo necessario per la lievitazione dividiamo l’impasto in palline (circa 50/60 gr, cadauna a seconda della dimensione desiderata dei panzerotti).
Io ho ottenuto 15 palline.
Riponiamole su un ripiano infarinato (disponendole a distanza l’una dall’altra).
Copriamole molto accuratamente con una tovaglia e lasciamo lievitare per altri 30 minuti.
CONSIGLIO: le palline dovranno essere ben coperte. L’impasto non dovrà prendere aria altrimenti si seccheranno!
Trascorso il tempo totale di lievitazione possiamo procedere a dar forma ai panzerotti.
Stendiamo ogni pallina sul piano di lavoro, appiattendola con il palmo della mano e con il matterello, leggermente infarinato, andiamo a formare un disco, abbastanza sottile ed omogeneo.
Rigiriamo il disco di impasto dalla parte sottostante, più umida e meno infarinata.
Consiglio: se l’impasto vi sembra troppo secco bagnate leggermente i bordi con un goccino di acqua.
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Posizioniamo al centro il ripieno
Basterà poi chiudere il cerchietto ottenuto formando una mezzaluna, far fuoriuscire l’aria e poi sigillare accuratamente i bordi con le dita (aiutandoci con un po di farina).
Man mano disponiamo i panzerotti con scamorza e salame piccante sotto una tovaglia leggermente infarinata, ben coperti, in modo che non si secchino prima di poter procedere con la frittura.
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Possiamo procedere con la frittura.
Mettiamo sul fuoco una capiente padella con abbondante olio di arachide ed aspettiamo che arrivi in temperatura.
Prima di friggere, ri-sigilliamo per sicurezza i bordi dei panzerotti, man mano che andremo a friggerli!
Friggiamo i panzerotti, pochi per volta, in abbondante olio bollente, in modo tale che affondino quasi totalmente, girandoli delicatamente da entrambi i lati.
Appena saranno ben dorati e croccanti (basteranno 1-2 minuti) possiamo sgocciolarli e disporli su un vassoio con carta assorbente, in modo che perdano l’olio in eccesso.
I panzerotti con scamorza e salame piccante vanno mangiati caldi e filanti.
Vedrete che bontà! Sono certa che andranno a ruba e piaceranno a tutti!
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E se per caso dovesse avanzare un po di impasto preparate le frittelle → ricetta qui
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Isabella