I panzerotti tonno e cipolla sono una variante sfiziosa dei classici panzerotti baresi.
E già … Chi ha detto che i panzerotti debbano essere farciti solo con pomodoro e mozzarella? Queste fragranti mezzelune di massa lievitata, tipici della cucina pugliese, si prestano ad essere impreziositi con tanti ingredienti sfiziosi e gustosi, come ad esempio carne macinata, cime di rapa, scamorza affumicata, salame piccante, ricotta forte ….
Oggi vi propongo una farcitura prelibata e molto particolare a base di cipolla, tonno e olive baresane. Sono certa che vi conquisteranno al primo assaggio!
Seguitemi nella preparazione e vi spiegherò tutti i segreti per prepararli, perché il procedimento è molto semplice, ma come tutte le cose semplici, nasconde delle insidie e richiede degli accorgimenti
Ingredienti
Per l’impasto:
- 350 gfarina 00
- 150 gfarina di semola di grano duro rimacinata
- 20 gsale fino
- 20 mlolio extravergine d’oliva
- 10 gzucchero
- 12 glievito di birra fresco (o 6 g di lievito secco)
- 300 mlacqua
Per il ripieno:
- 1 kgcipolle
- 70 golive baresane
- 300 gtonno sott’olio
- q.b.sale
- q.b.pepe
- 40 gpecorino grattugiato
- q.b.olio extravergine d’oliva
Preparazione
Iniziamo la preparazione dei panzerotti tonno e cipolla dalla preparazione della massa: io ho usato la planetaria, ma potete procedere a mano o con il bimby.
Scaldiamo l’acqua in un pentolino (dovrà essere solo tiepida, non bollente). Trasferiamone un pò in un bicchiere.
Aggiungiamo un cucchiaino di zucchero.
Uniamo il panetto di lievito sbriciolato con le mani e sciogliamolo.
Uniamo nel boccale della planetaria: la farina, la semola rimacinata, il sale e l’olio.
Azioniamo la macchina, a velocità medio-bassa e dopo qualche istante uniamo anche il lievito (sciolto nell’acqua con lo zucchero) e poi, man mano, anche la restante acqua tiepida, a filo.
Aumentiamo la velocità e lasciamo lavorare la planetaria fino a quando la massa non inizierà ad incordarsi sul gancio.
Consiglio: se la massa dovesse risultare un pochino appiccicosa, fermiamo la macchina ed aggiungiamo un’altra spolverata di farina. Quindi, riazioniamola e continuiamo ad impastare fino a quando la massa sarà perfettamente incordata al gancio e si staccherà con facilità.
Dovremo ottenere un impasto elastico e ben lavorato.
Questo è uno dei segreti per una perfetta riuscita.
Appena ben lavorata ed incordata, preleviamo la massa e, con le mani, diamole velocemente una forma sferica.
Trasferiamola in una ciotola rivestita con un canovaccio leggermente infarinato.
Lasciamola lievitare, in un luogo tiepido ed asciutto, per almeno 2 ore.
Nel frattempo, dedichiamoci alla preparazione del ripieno.
Per prima cosa, sbucciamo le cipolle, sciacquiamole e tagliamole, dapprima in due e poi a fette non troppo sottili.
In una capiente padella antiaderente aggiungiamo un po d’olio ed uniamo le cipolle.
Insaporiamole con un pizzico di sale.
Lasciamole cuocere, coperte con il coperchio per circa 30 minuti.
Le cipolle dovranno cuocere e appassire lentamente, a fuoco basso!
Di tanto in tanto, controlliamo la loro cottura e, se occorre, aggiungiamo un pò d’acqua (circa mezza tazzina) per evitare che brucino e si cuociano perfettamente.
Quando le cipolle risulteranno ben appassite e tutto il liquido si sarà asciugato spegniamo il fuoco e lasciamole raffreddare completamente.
Sgoccioliamo il tonno dall’olio in eccesso e trasferiamolo all’interno di una ciotola capiente.
Sgraniamolo accuratamente con una forchetta
Aggiungiamo anche: le cipolle (eventualmente ben sgocciolate dai liquidi in eccesso), le olive (precedentemente denocciolate e tagliate a pezzetti), un po di pepe ed un’abbondante manciata di pecorino grattugiato.
Amalgamiamo bene il tutto .
Il nostro ripieno è pronto!
Trascorso il tempo necessario per la lievitazione dividiamo l’impasto in palline (circa 50/60 gr, cadauna a seconda della dimensione desiderata dei panzerotti).
Io ho ottenuto 15 palline.
Riponiamole su un ripiano infarinato (disponendole a distanza l’una dall’altra).
Copriamole molto accuratamente con una tovaglia e lasciamo lievitare per altri 30 minuti.
CONSIGLIO: le palline dovranno essere ben coperte. L’impasto non dovrà prendere aria altrimenti si seccheranno!
Trascorso il tempo totale di lievitazione possiamo procedere a dar forma ai panzerotti.
Stendiamo ogni pallina sul piano di lavoro, appiattendola con il palmo della mano.
Con il matterello, leggermente infarinato, andiamo a formare un disco, abbastanza sottile ed omogeneo.
Rigiriamo il disco di impasto dalla parte sottostante, più umida e meno infarinata.
Consiglio: se l’impasto vi sembra troppo secco bagnate leggermente i bordi con un goccino di acqua.
Posizioniamo al centro il ripieno.
Basterà poi chiudere il cerchietto ottenuto formando una mezzaluna, far fuoriuscire l’aria.
Poi, sigillare accuratamente i bordi con le dita (aiutandoci con un po di farina).
Man mano disponiamo i panzerotti tonno e cipolla sotto una tovaglia, ben coperti, in modo che non si secchino prima di poter procedere con la frittura.
Possiamo procedere con la frittura.
Mettiamo sul fuoco una capiente padella con abbondante olio di arachide ed aspettiamo che arrivi in temperatura.
Prima di friggere, ri-sigilliamo per sicurezza i bordi dei panzerotti, man mano che andremo a friggerli!
Friggiamo i panzerotti, pochi per volta, in abbondante olio bollente, in modo tale che affondino quasi totalmente, girandoli delicatamente da entrambi i lati.
Appena saranno ben dorati e croccanti (basteranno 1-2 minuti) possiamo sgocciolarli e disporli su un vassoio con carta assorbente, in modo che perdano l’olio in eccesso
I panzerotti tonno e cipolla saranno ottimi sia caldi che tiepidi!
Vedrete che bontà! Sono certa che andranno a ruba e piaceranno a tutti!
E se per caso dovesse avanzare un po di impasto preparate le frittelle → ricetta qui
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Isabella