Orecchiette con crema di zucca porcini e salsiccia piccante

Cari lettori, oggi vi propongo le orecchiette con crema di zucca porcini e salsiccia piccante. Un piatto semplice che racchiude tutti i profumi dell’autunno, abbraccia tre ingredienti che si sposano perfettamente tra loro donando al piatto un sapore delicato e un gusto intenso. 

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di orecchiette fresche

450 gr di zucca pulita e tagliata a cubetti

200 gr di salsiccia piccante

1/2 spicchio d’aglio

1 piccola cipolla di Tropea

erba cipollina

2 funghi porcini freschi 

sale e pepe q.b.

olio evo

Preparazione:

Pelate la zucca, privatela dei semi, filamenti interni . Tagliate la zucca a dadini piccoli, mettetela in un tegame antiaderente e fatela rosolare con 2 cucchiai d’olio e la cipolla tritata finissima.
Fate cuocere la zucca per 15 minuti a fuoco dolce, aggiungendo 1 bicchiere di acqua calda fin quando risulterà morbida e parzialmente sfatta.Quando la zucca sarà pronta, frullate e mettete in padella e ripassate per un paio di minuti. Aggiustate con sale e pepe.

Private la salsiccia della pelle, tagliatela con un coltello e fatela rosolare in un altra padella per 5 minuti, nel frattempo pulite accuratamente i funghi porcini.
Raschiateli con un coltello affilato, strofinateli con un panno umido senza lavarli. Tagliate i funghi a lamelle non troppo sottili, metteteli nella padella con la salsiccia aggiungete con 2 cucchiai di olio e un trito finissimo di aglio.
Lasciate rosolare gli ingredienti per qualche minuto a fuoco vivace, bagnate con il vino, lasciatelo evaporare poi aggiungete sale e pepe continuando la cottura a fuoco moderato per 15 minuti coprendo la padella con coperchio.

Aggiungete ai funghi e salsiccia la crema di zucca preparata  in precedenza, continuando la cottura per 5 minuti.

Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata le orecchiette
Scolate la pasta, mettetela nella padella con il sugo di funghi, zucca e salsiccia spadellate per pochi minuti . Servite in tavola con erba cipollina tritata.

Note: se il condimento di questi spaghetti risultasse troppo asciutto aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta. Servite subito con una spolverata di prezzemolo tritato.