Focaccia semi integrale soffice soffice

Cari lettori, oggi vi propongo la focaccia semi integrale soffice soffice. Si ispira alla classica focaccia ma con una marcia in più: l’uso della farina integrale, un prodotto meno raffinato in grado di donare un gusto rustico e rotondo alle preparazioni, mantenendo intatti i nutrienti presenti nel germe, perché il chicco, nella sua produzione, viene utilizzato nella sua interezza. Inoltre, diversamente da quella 00, conserva integralmente la crusca ed è molto più ricca di fibre. Una bella ricetta rustica e saporita, buona da assaporare in ogni momento della giornata, sia calda che fredda. Un’autentica prelibatezza, da gustare da sola o accompagnata da salumi e formaggi, oppure da portare con se’ per un pic-nic o ancora per arricchire il cestino del pane. In qualunque modo deciderete di gustarla, la focaccia semi integrale fragrante fuori e soffice soffice dentro vi conquisterà al primo morso…..provare per credere! 

Ingredienti per 2 teglie da 35 x 28 cm.

300 gr di farina 350 w

400 gr di farina integrale

200 gr di farina manitoba

350 gr di patate preferibilmente a pasta gialla

10 gr di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di miele o malto d’orzo

3 cucchiaini da caffè di sale fino

500 ml di acqua

30 ml di olio extravergine d’oliva

Per il condimento:

olio extravergine d’oliva q.b.

origano secco q.b. 

Per prima cosa lavate bene bene le patate e cuocetele in pentola a pressione per circa 15 minuti  (se le lessate in una normale pentola ci vorrà almeno mezz’ora), poi pelatele e passatele raccogliendo la purea in una ciotola. Lasciatele intiepidire.

Nel frattempo nella ciotola di una planetaria versate la farina integrale e le altre farine setacciate, il lievito disidratato e il malto ( o il miele) , poi aggiungete anche il sale sui bordi e le patate oramai intiepidite.

Versate l’olio e iniziate ad impastare. Unite a filo l’acqua a temperatura ambiente. Lavorate ancora per altri 10 minuti, quindi spegnete la planetaria e trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente oleato  e aiutandovi con un tarocco date delle pieghe di rinforzo portando la pasta esterna verso il centro. Cercate di dare al composto una forma sferica, essendo molto idratato non riuscirete a lavorarlo solo con le mani, ma sarà necessario utilizzare il tarocco in queste fasi. Vi consiglio di non aggiungere altra farina in questa fase per evitare di compromettere la consistenza dell’impasto. 

Ponetelo in una ciotola leggermente oleata; coprite con pellicola e lasciate lievitare in un luogo caldo privo di correnti d’aria fino al raddoppiamento del suo volume.Ci vorrà circa un’oretta, un’oretta e mezza. 

Una volta lievitato, riprendete l’impasto e poi sempre utilizzando il tarocco trasferitelo nuovamente su un piano di lavoro leggermente unto. Date ancora delle pieghe di rinforzo.

Lasciate riposare 10 minuti. Dividete l’impasto a metà e trasferitelo all’interno di due teglie di 35 x 28 cm di diametro leggermente unte.  Ungetevi leggermente le mani e allargate l’impasto spingendolo delicatamente verso l’esterno  fino a ricoprire l’intera superficie della teglia .

Spolverate con dell’origano secco e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 40 minuti (forno statico). Una volta cotta sfornate la focaccia semi integrale  e servitela come preferite !

Bon appètit!

Farina Manitoba 300 gPatate 200 gMalto 6 gOlio extravergine d’oliva20 gSale fino 9 gLievito di birra secco 7 gAcqua (a temperatura ambiente) 145 g