Cheesecake ai frutti di bosco e pesca

Cari lettori, oggi vi propongo la cheesecake ai frutti di bosco e pesca. Una torta dal  gusto unico ben bilanciato tra l’aspro di alcuni frutti e la dolcezza della crema. Una vera tentazione….

Ingredienti :

300 gr di biscotti integrali oppure tipo digestive

1 cucchiaino di miele d’acacia 

80 gr di burro fuso

1 pizzico di cannella

Per la crema e per il completamento:

500 gr di ricotta di mucca fresca

300 gr di formaggio spalmabile

100 gr di yougurt greco

4 uova fresche

200 gr di zucchero

250 ml di panna fresca

20 gr di amido di mais o fecola di patate

1 baccello di vaniglia bourbon

un vasetto di marmellata di frutti di bosco

300 gr di frutti di bosco freschi

1 pesca

menta fresca

Passate al mixer i biscotti, aggiungete il burro fuso, il miele e il pizzico di cannella. Lavorate il composto direttamente con le mani.

Mettete alcune manciate di impasto in uno stampo a cerniera da 22-24 cm e create prima il bordo, premendo con le dita lungo le pareti per compattare le briciole di biscotti, e poi la base. Mettete in frigorifero per mezz’ora.

In una ciotola, amalgamte il formaggio spalmabile con la ricotta setacciata. Sempre mescolando aggiungete anche lo yogurt, lo zucchero, e i semi della baccello di vaniglia. Unite anche le uova una alla volta, poi la panna e infine l’amido di mais. Amalgamate  bene il tutto . 

Versate il composto nello stampo e trasferite in forno già caldo a 170°C per circa 55 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare la cheesecake a temperatura ambiente, poi mettetelo in frigo per una notte.

Lavate la frutta. Tagliate la pesca a fettine sottili. Trasferite la cheesecake su un piatto da portata. Spalmate delicatamente la superficie con la confettura ai frutti di bosco e decoratela con la pesca a fettine e i frutti di bosco.

Decorate con alcune foglioline di menta fresca.

Riponete la cheesecake  in frigorifero per almeno altre 2 o 3 ore. Estraetela dal frigorifero 20 minuti prima di degustarla.

Bon appètit!

Note: La cheesecake deve essere conservata in frigorifero e consumata entro 2 o 3 giorni dalla preparazione.