Finalmente è tornata la stagione delle zucche, ingrediente che come sapete amo moltissimo utilizzare, sia per ricette dolci che salate. In questo caso vi propongo una semplice e gustosa torta rustica con zucca e funghi, facile da realizzare, colorata e sfiziosa! Non ho usato la pasta sfoglia, ma ho preparato una base per crostata (una sorta di pasta brisé all’olio), molto veloce da impastare e pratica da stendere con le mani. Provate anche voi questa ricetta, e fatemi sapere!
Ingredienti
Per l'impasto
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300 g Farina 00
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130 g Acqua
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90 g Olio di semi
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1 cucchiaino Lievito istantaneo per preparazioni salate
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1 cucchiaino Sale
Per il ripieno
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300 g Funghi champignon (o funghi misti)
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350 g Zucca (già pulita)
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Olio extravergine d'oliva
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Sale
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Pepe
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1 rametto Timo (o altre erbe aromatiche a piacere)
Preparazione
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Pulite i funghi eliminando con cura il terriccio, e tagliateli a pezzetti. Fateli saltare in padella con un filo di olio extravergine e un pizzico di sale per 5-6 minuti, in modo che perdano la loro acqua.
Dopo aver tolto la buccia e i semi interni, tagliate la zucca a piccoli cubetti. Fate cuocere anch’essa in padella con olio evo e sale, per una decina di minuti, finché sarà tenera ma non sfaldata. Cercate di scegliere una zucca dalla polpa soda, io ho utilizzato una zucca delica.
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Preparate ora l’impasto: mettete in una ciotola (o in planetaria per velocizzare) la farina e il lievito istantaneo. Versate a filo l’olio di semi e l’acqua, e mescolate. Aggiungete infine un cucchiaino scarso di sale, e impastate per un minuto o due, fino ad ottenere una palla omogenea e morbida, non appiccicosa.
Avvolgete l’impasto con la pellicola, e fare riposare in frigorifero per 15 minuti circa.
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Trascorso il tempo, prendete una tortiera da 28 cm di diametro, ungetela e infarinatela (oppure coprite con la carta forno). Con le mani, stendete al suo interno la pasta, coprendo anche i bordi.
Bucherellate il fondo con una forchetta, e distribuiteci sopra la zucca e i funghi. Cospargete con qualche fogliolina di timo, o altre erbe a piacere, e con un pizzico di pepe nero macinato.
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Mettete la torta salata in forno ventilato a 180°, e fate cuocere per circa 30 minuti, finché il bordo sarà bello dorato.
Al termine, fatela intiepidire qualche minuto, e guarnitela a piacere con foglioline di menta, prezzemolo o basilico.
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La vostra torta rustica con zucca e funghi è pronta… buon appetito!
Potete arricchirla con qualche strisciolina di speck, o qualche cubetto di provola, aggiungendoli pochi minuti prima di fine cottura.
Note
Provate anche il Plumcake salato alla zucca, semplice e morbidissimo!
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