Tagliatelle verdi ai funghi

Pulite gli spinaci e cuoceteli al vapore per pochi minuti. Asciugateli molto bene e tritateli finemente, a coltello o nel mixer.

Mettete in una ciotola la farina 00 miscelata con la semola, rompete al centro l’uovo intero e il tuorlo e aggiungete un pizzico di sale e gli spinaci tritati. Impastate il tutto fino ad ottenere un panetto liscio e abbastanza morbido.

Fate riposare la pasta coperta da un canovaccio per circa 15-20 minuti, quindi tiratela con l’apposita macchina (o col mattarello), senza renderla troppo sottile. Ricavatene poi le tagliatelle, con l’attrezzo apposito se lo avete, oppure con il coltello. Fatele asciugare su vassoio o su un tagliere, cospargendole con poca farina per non farle attaccare.

Dedicatevi ora ai funghi: pulite bene i pioppini e gli champignon eliminando tutto il terriccio, poi sciacquateli o passateli con un panno umido. Mettete in ammollo i porcini secchi con un po’ di acqua tiepida, per 20-30 minuti.

Tagliate a pezzettini i funghi, e fateli saltare in padella a fuoco vivace, con un filo di olio evo e uno spicchio d’aglio. Salate, pepate e lasciate cuocere per una 10-15 minuti, facendo evaporare l’acqua di vegetazione e mescolando spesso.

Nel frattempo, lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, e scolatele un po’ al dente. Versatele nella padella con i funghi, e aggiungete una manciata di prezzemolo tritato e una piccola noce di burro.

Fate insaporire la pasta nel condimento, mescolando per un paio di minuti. Al termine, servite le vostre tagliatelle verdi ai funghi ben calde, direttamente nei piatti. A piacere, potete aggiungere del parmigiano grattugiato.