Schiacciata con prosciutto e mozzarella senza lievito

Per prima cosa, tagliate a pezzetti la mozzarella e mettetela in un colino per far scolare il siero. Se usate la provola, potete saltare questo passaggio.

Procedete ora con l’impasto, potete farlo a mano oppure utilizzare la planetaria. Mettete la farina in una ciotola insieme al sale. Versate l’olio e poi l’acqua a filo, e mescolate. Unite l’acqua poca alla volta, la quantità può variare leggermente in base all’umidità dell’ambiente e della farina.

Quando avrete ottenuto un panetto liscio e non appiccicoso, continuate ad impastare per 3-4 minuti, poi avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare a temperatura ambiente per 20 minuti circa.

Trascorso il tempo, dividete il panetto in due parti. Stendetele con il mattarello fino ad uno spessore molto sottile, dando una forma rotonda o rettangolare a seconda della teglia che userete (io ho utilizzato la leccarda del forno). Se necessario, aiutatevi con poca farina.

Ungete la vostra teglia, oppure foderatela con carta da forno, e sistematevi una parte dell’impasto. Farcite con il prosciutto a fette e con la mozzarella, poi ricoprite con l’altra sfoglia.

Sigillate bene i bordi premendo con le mani, bucherellate la superficie con uno stecchino o con la forchetta, e spennellate con un miscuglio di acqua e olio extravergine. A piacere, potete aggiungere qualche granello di sale grosso, semi di sesamo o rosmarino tritato.

Mettete la schiacciata ripiena in forno ventilato a 200°, meglio se sul ripiano più basso. Fate cuocere per 15 minuti circa, fino a leggera doratura.

La schiacciata con prosciutto e mozzarella senza lievito è pronta, servitela calda, tagliata a pezzetti… è ottima come antipasto, per accompagnare l’aperitivo, o come cena sfiziosa!