Un antipasto di pesce gustosissimo ed economico, molto veloce da preparare. Le cozze in guazzetto sono ottime gustate calde o tiepide, da accompagnare con fette di pane abbrustolito o di polenta. Se volete, potete aumentare la quantità di pomodoro… io ne metto poco per esaltare al massimo il sapore dei molluschi, e perché preferisco che il sughetto sia più liquido. Data l’estrema semplicità della ricetta, è molto importante che le cozze siano freschissime, rivolgetevi quindi al vostro pescivendolo di fiducia, e controllate la provenienza. Provate anche voi questo gustoso piatto, e fatemi sapere cosa ne pensate!
Ingredienti
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2 kg Cozze
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200 g Passata di pomodoro
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2 spicchi Aglio
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1/2 bicchieri Vino bianco secco
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Peperoncino
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Olio extravergine d'oliva
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1 mazzetto Prezzemolo
Preparazione
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Pulite le cozze levando la barbetta e raschiando il guscio con una paglietta d’acciaio o con una spazzolina, quindi sciacquatele bene sotto acqua fredda corrente.
Sbucciate l’aglio, tagliatelo grossolanamente e mettetelo a rosolare in un tegame capiente con il peperoncino e un filo di olio evo. Quando l’olio si sarà insaporito, aggiungete le cozze, poi versate il vino bianco e fate evaporare l’alcol.
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Mescolate bene e coprite la pentola. Lasciate cuocere per pochissimi minuti, finché le cozze non si saranno aperte.
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Togliete momentaneamente i molluschi dalla pentola, e filtrate il loro liquido con un colino a maglie molto fitte. Trasferite il sughetto in una padella, unite la salsa di pomodoro e fate andare a fuoco basso per 5-10 minuti.
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Verso la fine, aggiungete anche le cozze e una manciata di prezzemolo tritato. Non è necessario regolare di sale, poiché il sughetto è molto saporito.
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Servite le vostre cozze in guazzetto ben calde, accompagnate da fette di pane abbrustolito… buon appetito!
Note
Potete abbinare questo piatto ad un antipasto freddo, come l’Antipasto di mare in conchiglia.
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