Le scaloppine con zucca e rosmarino sono un secondo piatto di stagione semplice, veloce e ricco di gusto. La zucca, con la sua una dolcezza avvolgente, si sposa benissimo con la carne di maiale, mentre il rosmarino profuma tutto con il suo tocco rustico. È la ricetta ideale da preparare in autunno, quando la zucca non manca mai in cucina, e volete portare in tavola un piatto saporito e colorato, senza passare troppo tempo ai fornelli!
Ecco altre idee per voi:
Ingredienti
- Energia 287,74 (Kcal)
- Carboidrati 8,64 (g) di cui Zuccheri 3,32 (g)
- Proteine 31,94 (g)
- Grassi 13,78 (g) di cui saturi 4,68 (g)di cui insaturi 12,46 (g)
- Fibre 0,74 (g)
- Sodio 254,64 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 220 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Dopo aver tolto i semi e la buccia, tagliate la zucca a piccoli cubetti. Se come me utilizzate una zucca hokkaido, potete anche lasciare la buccia.
In una padella ampia, rosolate uno spicchio d’aglio con un giro di olio extravergine. Unite la zucca (1), salate e fatela cuocere per una decina di minuti, finché i cubetti saranno teneri ma dorati all’esterno.
Quando saranno pronti, toglieteli dalla padella e teneteli da parte.
Infarinate le fettine di lonza da entrambi i lati. Aggiungete un pezzettino di burro nella padella e fatelo sciogliere, poi disponetevi le fettine (2).
Fatele cuocere per qualche minuto, girandole un paio di volte e aggiungendo un pizzico di sale e pepe. A piacere, potete sfumare il fondo con un goccio di vino bianco, oppure bagnare con poco brodo se vedete che si asciuga troppo.
Ora unite i cubetti di zucca (3) e un rametto di rosmarino, tritato oppure spezzettato.
Lasciate insaporire e terminate la cottura ancora per 5-6 minuti.
Le scaloppine con zucca e rosmarino sono pronte per essere servite a tavola, tenere e saporite!
Consigli e note
Se volete che i cubetti di zucca rimangano intatti, rosolateli a fiamma vivace, senza aggiungere acqua. Vi consiglio di scegliere una varietà di zucca dalla polpa soda e asciutta, come la hokkaido o la delica.
Regolate i tempi di cottura in base allo spessore delle fettine: se fossero un po’ alte, battetele leggermente prima di infarinarle.
FAQ (Domande e Risposte)
Come posso sostituire la lonza di maiale?
La carne di maiale è quella che si abbina meglio alla zucca, ma se preferisci puoi sostituirla con vitello o tacchino.
Posso aggiungere altri ingredienti?
Certo, puoi aggiungere speck o pancetta a cubetti, oppure puoi guarnire a fine cottura con della glassa all’aceto balsamico.
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Dosi variate per porzioni
