Pancake salati di zucchine, morbidi e gustosissimi, ottimi come antipasto o da servire per il brunch, insieme a salumi, formaggi, salse o verdure. Si preparano in pochi minuti con zucchine grattugiate, ricotta e albumi montati a neve, poi si cuociono in padella, come i classici pancake da colazione. Provate questa ricetta, è davvero semplicissima!
Ecco altre idee sfiziose:
Ingredienti
- Energia 121,43 (Kcal)
- Carboidrati 17,72 (g) di cui Zuccheri 0,93 (g)
- Proteine 6,40 (g)
- Grassi 3,30 (g) di cui saturi 1,65 (g)di cui insaturi 1,18 (g)
- Fibre 0,78 (g)
- Sodio 32,42 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 70 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Lavate le zucchine, spuntatele e grattugiatele con una grattugia a fori larghi.
Mettetele in una padella con poco olio e un pizzico di sale. Fatele cuocere per 4-5 minuti, in modo che si asciughino dalla loro acqua. Poi lasciatele raffreddare (1).
Aprite le uova separando i tuorli dagli albumi. In una ciotola, mescolate i tuorli con il grana, un pizzico di sale, la ricotta e il latte.
Aggiungete la farina setacciata e il lievito, facendoli incorporare con una frusta a mano.
Unite ora le zucchine e mescolate.
Montate gli albumi a neve, aiutandovi con uno sbattitore. Aggiungeteli al composto con movimenti dal basso verso l’alto. Vi risulterà un impasto omogeneo e soffice (2). Se dovesse essere troppo compatto, aggiungete un cucchiaio di latte.
Ungete una padella antiaderente con olio o burro e scaldatela sul fornello.
Con un cucchiaio, formate i vostri pancake e fateli cuocere (2-3 alla volta, a seconda del diametro della padella). Quando si formeranno sulla superficie delle piccole bollicine e saranno rosolati alla base, girateli dall’altro lato e terminate la cottura (3).
Se necessario, ungete di nuovo la padella di tanto in tanto.
Man mano che saranno pronti, trasferiteli su un vassoio, uno sopra l’altro.
I pancake di zucchine sono pronti, ottimi come antipasto o per un bel brunch, insieme a verdure, formaggi, salse e salumi.
Consigli e varianti
Se non volete cuocere le zucchine, potete semplicemente grattugiarle, cospargerle con il sale e lasciarle spurgare per circa 30 minuti. Poi strizzatele bene e asciugatele prima di aggiungerle al composto.
Potete aggiungere altre erbe aromatiche a piacere. Potete omettere il grana se non lo gradite.
Se ve ne avanzano, potete conservare i pancake in frigorifero per 1-2 giorni e riscaldarli all’occorrenza.
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