Una ricetta semplicissima, gustosa ed economica, da servire come contorno, come secondo leggero, o anche come antipasto. Il mio polpettone di patate e fagiolini è molto simile al classico polpettone alla ligure, ho aggiunto solamente dei piselli di stagione, e un po’ di porro ripassato in padella. Se preferite, potete sostituire i piselli con le fave. Provate anche voi questo gustosissimo piatto, e fatemi sapere se vi è piaciuto!
Ingredienti
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2 Patate
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250 g Fagiolini
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120 g Piselli (già cotti)
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2-3 foglie Basilico
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1 Uovo
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30-40 g Parmigiano reggiano (grattugiato)
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1/2 Porro
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q.b. Pangrattato
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Olio extravergine d'oliva
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Sale
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Pepe
Preparazione
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Pulite i fagiolini e lessateli in acqua bollente salata per circa 15 minuti, o comunque secondo il grado di cottura che preferite.
Cuocete le patate in acqua bollente, oppure al vapore, poi sbucciatele e passatele con lo schiacciapatate.
Tagliate a rondelle il porro, e fatelo stufare per pochi minuti in una padella, con un filo di olio, un pizzico di sale e un goccio di acqua.
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Mettete in una ciotola le patate, i fagiolini tagliati a tocchetti, i piselli e il porro. Aggiungete il parmigiano grattugiato, il basilico tritato e l’uovo leggermente sbattuto. Regolate di sale e pepe, e fate amalgamare tutti gli ingredienti.
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Prendete una teglia da forno in ceramica o vetro pyrex, imburratela e cospargete con il pangrattato.
Distribuite al suo interno il composto, livellando in modo uniforme. Spolverizzate infine la superficie con dell’altro pangrattato.
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Mettete il polpettone il forno ventilato a 180°, e fate gratinare per circa 35 minuti. Se volete che risulti più dorato in superficie, potete azionare il grill negli ultimi minuti.
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Il vostro polpettone di patate e fagiolini è pronto, tagliatelo a quadrati e servitelo tiepido… buon appetito!
Note
Se vi avanzano un po’ di fagiolini, provate i Fagiolini in padella con pancetta e pomodorini, ottimi come sfizioso contorno!
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