Tortelloni alla mortadella con ricotta e pistacchi

Impastate le uova con la farina, la semola e un pizzico di sale. Quando avrete ottenuto una palla liscia e compatta, avvolgetela in un canovaccio (o nella pellicola) e lasciatela riposare qualche minuto.

Nel frattempo, preparate il ripieno: tritate molto finemente la mortadella (io ho usato il mixer), mettetela in una ciotola e miscelatela alla ricotta. Unite qualche fogliolina di timo, sale, pepe e un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato (potete metterne anche di più, a vostro gusto).

Se il composto vi sembra troppo morbido, potete aggiungere del pangrattato.

Riprendete la pasta e tirate una sfoglia sottile, con la macchinetta o col mattarello. Ritagliate dei quadrati tutti uguali, delle dimensioni che preferite.

Distribuite il ripieno e chiudete i tortelli sigillando bene i bordi. Potete chiuderli nella forma classica del cappelletto, come ho fatto io, oppure a caramella o a raviolo. Disponeteli su un vassoio in modo che non si attacchino tra loro.

Prendete una padella e fateci sciogliere il burro. Aggiungete poi i pistacchi tritati a granella… potete anche usare quelli tostati e salati, se non trovate gli altri.

Portate a bollore abbondante acqua salata, e fate cuocere i tortelli per pochi minuti, regolandovi a seconda dello spessore della pasta. Poi scolateli e versateli nella padella con il burro.

Fate insaporire nel condimento per qualche istante, e portate a tavola! I vostri tortelloni alla mortadella sono pronti… buon appetito!