Per iniziare il mese di ottobre, una ricettina semplice ma davvero sfiziosa, con la zucca di stagione… le polpette di zucca sono appetitose e leggere, sono morbidissime grazie alla ricotta nell’impasto, e cuociono al forno con appena un filo di olio extravergine! Un’ottima idea da portare a tavola come antipasto, o con l’aperitivo, insieme a formaggi e salumi. Provate queste gustosissime polpettine… una tira l’altra!
Ingredienti
- 265 gzucca (già pulita)
- 200 gricotta
- 1uovo (medio)
- 1 cucchiaioparmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 2 fettepane integrale in cassetta (o pancarrè)
- q.b.pangrattato
- scorza di limone
- 1 pizzicopaprika dolce (a piacere)
- 1 pizzicoaglio in polvere (a piacere)
- timo (o origano)
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Strumenti
- Ciotola
- Padella antiaderente
- Teglia bassa da forno
- Carta forno
- Grattugia
Preparazione
Dopo aver tolto la buccia e i semi, grattugiate la zucca con una grattugia a fori larghi.
Mettete la zucca in una padella antiaderente con pochissimo olio, salatela e fatela asciugare a fuoco medio per 5-6 minuti. Mentre cuoce, giratela di continuo in modo che non si bruci e non si attacchi. Dovrà solo restringersi e perdere un po’ di acqua, non deve rosolare.
Trasferite la zucca in una ciotola, aggiungete la ricotta, il parmigiano, sale, pepe, la scorza grattugiata di circa mezzo limone, le spezie e il timo.
Unite l’uovo sbattuto e mescolate. Tritate al mixer il pane in cassetta e aggiungetelo all’impasto. Io ho usato quello integrale ma va bene anche quello bianco.
Il composto sarà molto morbido, aggiungete uno o due cucchiai di pangrattato, fino a renderlo lavorabile con le mani… la quantità è variabile a seconda della consistenza della zucca e della ricotta usata.
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Con i palmi delle mani, formate delle palline di impasto, grandi più o meno quanto una noce. Per aiutarvi, potete ungervi le mani con dell’olio.
Sistemate le polpette su una teglia foderata di carta forno, e cospargetele in superficie con un leggerissimo filo di extravergine.
Mettete le polpette di zucca in forno ventilato a 190°, e fatele cuocere per 20 minuti circa, fino a doratura. Vi consiglio di girarle a metà tempo.
Le vostre polpette di zucca al forno sono pronte, morbidissime e sfiziose, andranno a ruba!
Note: scegliete una zucca dalla polpa asciutta e consistente, in modo da non dover aggiungere troppo pane. Per insaporire le polpette, potete utilizzare le spezie che preferite, va bene anche un mix già pronto, o un sale aromatizzato alle erbe.
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Provate anche il Plumcake salato alla zucca, facilissimo e soffice!
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