Una ricetta di stagione, semplicissima e molto gustosa… orzotto ai funghi, con funghi coltivati misti e porcini secchi. Un primo piatto perfetto sia per i pranzi in famiglia che per le occasioni con gli ospiti, una variante gustosa al classico risotto ai funghi. Il procedimento è molto semplice, ed è praticamente analogo a quello che si utilizza per il riso… serviranno solo tempi un po’ più lunghi, per la cottura dell’orzo. Provate anche voi questa ricetta, e fatemi sapere cosa ne pensate!
Ingredienti
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140 g Orzo perlato
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150 g Funghi coltivati
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10 g Funghi porcini (secchi)
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1 Scalogno
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q.b. Brodo vegetale
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Olio extravergine d'oliva
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Burro
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1 ciuffo Prezzemolo
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Sale
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Pepe
Preparazione
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Pulite i funghi freschi togliendo i residui di terriccio e passandoli con un panno umido. Se dovessero essere molto sporchi, sciacquateli velocemente in acqua fredda. Tagliateli poi a pezzettini.
Mettete i funghi secchi in ammollo con acqua tiepida, e fateli ammorbidire per circa 20 minuti. Trascorso il tempo, strizzateli e tagliateli a pezzetti.
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Mondate lo scalogno e tritatelo finemente. Fatelo soffriggere in un tegame dai bordi alti, insieme ad un filo di olio evo. Aggiungete i funghi, salate e fateli cuocere a fiamma alta per 5-10 minuti, facendo evaporare l’acqua di vegetazione.
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Sciacquate l’orzo in acqua corrente e versatelo nel tegame con i funghi. Fatelo tostare per pochi istanti (come fareste con il riso), e ricoprite il tutto con il brodo vegetale bollente.
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Fate cuocere l’orzo a fiamma bassa, mescolando spesso e aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito. I tempi variano a seconda del tipo di orzo, in genere servono almeno 40-45 minuti… tenete presente che i chicchi rimarranno comunque un po’ consistenti.
Verso fine cottura, regolate di sale e pepe e aggiungete una manciata di prezzemolo tritato.
Al termine, spegnete il fuoco e mantecate con una piccola noce di burro.
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Servite il vostro orzotto ai funghi ben caldo, direttamente nei piatti, aggiungendo se volete poco parmigiano grattugiato… buon appetito!
Note
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